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【影片】香脆牛脷酥 by 廚娘的365日
2022-12-24
【食譜影片】https://youtu.be/0uGQZA1TaU4

空心煎堆、油炸鬼和牛脷酥,油器三寶之中你最喜歡邊一款?
其實可以自家製㗎! 究竟用咩材料整?有什麼秘訣?
點樣炸最靚?最外脆內軟?快來學做吧!
烹飪時間:1小時
食材
一般食材
主麵團 0
牛油 50 克
砂糖 50 克
雞蛋 1 隻
酵母 ⅓ 茶匙
中筋麵粉 340 克
梳打粉 ⅓ 茶匙
牛油 20 適量
牛油薄皮 0
砂糖 2 茶匙
中筋麵粉 4 克
烹飪步驟
烹飪步驟
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Youtube:https://youtu.be/0uGQZA1TaU4

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(廚娘的365日)

Website:https://heho.us
烹飪步驟
將50克牛油放於熱水中座溶,再加入砂糖攪溶。
烹飪步驟
取出枱面,加入110毫升的清水,攪拌均勻並放涼。
烹飪步驟
將一隻雞蛋打成蛋液。
烹飪步驟
將蛋液加入牛油溶液中,攪拌均勻。
烹飪步驟
加入半茶匙的酵母,攪拌均勻。
烹飪步驟
取出一個大容器,加入340克的中筋麵粉及1/3茶匙的梳打粉,輕輕混和。
烹飪步驟
倒入預備好的雞蛋牛油溶液。
烹飪步驟
用筷子攪成麵團。
烹飪步驟
雙手沾上少許麵粉,將麵團搓揉1至2分鐘,
然後將已蓋保鮮紙的麵團放到溫暖的環境
(例如可以放到密封的櫃內或爐內,座在溫暖的熱水中,可提升發酵效果)
進行第一次發酵,需時約30分鐘,麵團會發至1.5至兩倍大。
 當完成第一次發酵之後,重複以上動作,取出麵團搓揉1至2分鐘,
讓麵團進行第二次發酵。 進行第二次發酵,需時約30分鐘,
麵團會再次發至1.5至兩倍大。
烹飪步驟
另一邊廂,將20克的牛油、1/8茶匙的鹽和兩湯匙的砂糖,放於熱水中座溶。
烹飪步驟
取出枱面,分幾次加入一共四湯匙的中筋麵粉。
烹飪步驟
用筷子攪拌成黏稠狀態。
烹飪步驟
用牛油紙,將牛油麵團擀成24cm x12cm 的薄長方形。
(詳細做法可以參考本人的YouTube影片)放在陰涼地方或雪櫃備用。
烹飪步驟
麵團已完成第二次發酵。
烹飪步驟
有需要請在工作台上灑上適量的麵粉,將麵團搓揉1至2分鐘。
烹飪步驟
將麵團擀成26 cm ×26 cm的正方形,厚度要一致喔。
烹飪步驟
將長方形牛油麵團放在正方形麵團的下方。
烹飪步驟
將正方形麵團上半部份向下半部份覆蓋。
烹飪步驟
修口(只需要將最下方,即最長的一邊像這樣扭摺起來)
烹飪步驟
套入保鮮袋,防止水份流失,進行最後一次發酵,需時1.5小時。
發酵完成後,將麵團平均地切成八至九份。
於麵團的兩側均灑上少許麵粉。
全程用細火油炸,期間要不停轉動牛脷酥,大概3至4分鐘就可以炸好一條。

詳細的製作步驟和小提示,請瀏覽本人的YouTube Channel:廚娘的365日。

【食譜影片】https://youtu.be/0uGQZA1TaU4

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