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濃蝦湯海鮮燴糯米飯

2022-08-29

烹飪時間:1小時

食材

一般食材

烹飪步驟

將急凍熟蝦1斤解凍後洗淨。抹乾後，預留4隻炒飯時用，其餘備用。

凍鑊下油，用中火半煎炸方式把蝦煎香。期間把蝦破碎，釋出蝦的香味。

燒起滾水，把剛才煎香的蝦即時放入雙耳煲。用大火煲大約10至15分鐘至湯水變香濃。

隔起湯渣，留起濃蝦湯備用。

花甲浸水吐沙後，放入凍水鍋，以細火滾至開口。

將薑及冬菇切粒備用。

用凍水將糯米飯沖水至鬆散，隔起備用。

凍鑊下油，用中火煎香蝦及帶子至金黃色備用。

凍鑊下油，爆香薑粒、蝦米及蟹肉，之後將糯米飯下鑊炒香，再加入冬菇、蜜豆仁炒勻。

加入蝦湯並拌勻。

以鹽、糖及雞汁調味。

把海蝦、帶子及花甲回鍋，用中小火把蝦湯炆至糯米飯完全吸收。

最後加入蔥花即可完成上碟。

上碟後加入少許日本櫻花蝦作點綴。