濃蝦湯海鮮燴糯米飯
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濃蝦湯海鮮燴糯米飯
2022-08-29

                        
烹飪時間:1小時
食材
一般食材
急凍熟蝦 1 斤
蜜豆仁 2 克
帶子 6 隻
蟹肉 50 克
冬菇粒 30 克
蝦米 10 克
適量
花甲 10 隻
3 片
適量
雞汁 適量
日本櫻花蝦 適量
青蔥 2 條
糯米飯 260 克
烹飪步驟
烹飪步驟
將急凍熟蝦1斤解凍後洗淨。抹乾後,預留4隻炒飯時用,其餘備用。
烹飪步驟
凍鑊下油,用中火半煎炸方式把蝦煎香。期間把蝦破碎,釋出蝦的香味。
烹飪步驟
燒起滾水,把剛才煎香的蝦即時放入雙耳煲。用大火煲大約10至15分鐘至湯水變香濃。
烹飪步驟
隔起湯渣,留起濃蝦湯備用。
烹飪步驟
花甲浸水吐沙後,放入凍水鍋,以細火滾至開口。
烹飪步驟
將薑及冬菇切粒備用。
烹飪步驟
用凍水將糯米飯沖水至鬆散,隔起備用。
烹飪步驟
凍鑊下油,用中火煎香蝦及帶子至金黃色備用。
烹飪步驟
凍鑊下油,爆香薑粒、蝦米及蟹肉,之後將糯米飯下鑊炒香,再加入冬菇、蜜豆仁炒勻。
烹飪步驟
加入蝦湯並拌勻。
烹飪步驟
以鹽、糖及雞汁調味。
烹飪步驟
把海蝦、帶子及花甲回鍋,用中小火把蝦湯炆至糯米飯完全吸收。
烹飪步驟
最後加入蔥花即可完成上碟。
烹飪步驟
上碟後加入少許日本櫻花蝦作點綴。

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