【影片】芋頭糕

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【影片】芋頭糕 by 嘆茶煮意 Tea Break Cuisine

2021-02-04

【食譜影片】https://youtu.be/9oJ8fBspW8A
農暦新年就快到，又係時候蒸糕糕！芋頭糕是必食的賀年糕點之一，也是眾多傳統糕點比較易整的一種，所以今次教這個簡易食譜，自家製作出材料豐富、鮮味十足、零防腐劑的芋頭糕！而煎香後的芋頭糕外脆內軟，臘味瑤柱的鹹香十足，每一口都充滿芋頭的鮮味。
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烹飪時間:1.5小時

食材

一般食材

去皮芋頭	380 克
粘米粉	100 克
澄麵粉	10 克
臘腸	1 條
冬菇	4 克
瑤柱	4 粒
蝦米	15 克
水	600 克
鹽	1/2 湯匙
生抽	1 湯匙
砂糖	1 茶匙
胡椒粉	少許
油	3 湯匙
麻油	1 茶匙
五香粉	3/4 茶匙

烹飪步驟

此為簡易食譜，詳細食譜影片請瀏覽以下
https://youtu.be/9oJ8fBspW8A

把臘腸用水浸軟去腸衣，把冬菇、瑤柱和蝦米洗淨，然後各自用暖水浸大約1小時至軟身，把已浸的冬菇水和瑤柱水留起共125克，備用。

把冬菇切片，用少許生抽、油和栗粉醃數分鍾，然後把臘腸、瑤柱和已醃的冬菇用中火蒸15分鐘，再把臘腸和冬菇切粒，瑤柱撕成絲備用。

把芋頭去皮並切粒，再把芋頭粒分成一半，不完整的用來煮溶，完整的用來保留原粒口感。

把平底鍋放入一湯匙油，用中火炒香臘腸、冬菇、瑤柱和蝦米備用。可留起少許臘腸和瑤柱作裝飾。

加入先前留起的冬菇瑤柱水至粘米粉和澄麵粉中，然後拌勻至沒有粉粒，再加入一湯匙油拌勻。

加入一湯匙油至鍋中，把所有芋頭加入並煎香，再放入五香粉炒香，然後盛起完整的芋頭粒備用，而另一半繼續留在鍋中。

把臘腸、冬菇、瑤柱和蝦米加入至鍋中，與芋頭一起炒香，然後加入所有調味料(五香粉外)，並倒入375克水煮10分鍾至芋頭溶化。然後加入剛才盛起的芋頭粒和100克的水至芋頭蓉中拌勻。

煮沸後，把它倒入剛才已混合的粘米粉漿，然後拌勻。

在糕盤上塗上一層油，倒入粉漿並掃平表面，用中火蒸1小時，然後灑上留用的臘腸和瑤柱粒，再蒸1分鍾即可。

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