【影片】古早味蛋糕

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【影片】古早味蛋糕 by 嘆茶煮意 Tea Break Cuisine

2021-01-21

【食譜影片】https://youtu.be/synnrn6zE2g
近年傳入的台式古早味蛋糕在香港一直人氣高企，不少古早味蛋糕店的門外都大排長龍，至少排隊半小時以上才買到。這款大熱的蛋糕是淡水著名手信之一，以簡單的材料古法製作出新鮮又軟熟的軟綿蛋糕。它外表光滑平實，但入口帶有濃郁的奶蛋香味，口感鬆軟濕潤又富彈性，在剛出爐時陣陣的蛋香撲鼻而來。而這個古早味蛋糕食譜做法簡單，大家不妨試試做看這款蛋糕為何捲起熱潮。
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烹飪時間:1.5小時

食材

一般食材

雞蛋	6 隻
低筋麵粉	100 g
栗粉	10 克
牛油	50 適量
栗米油	30 克
鮮奶	100 毫升
砂糖	70 克
雲呢拿油	0.5 茶匙
檸檬汁	2 茶匙

烹飪步驟

此為簡易食譜，詳細食譜影片請瀏覽以下
https://youtu.be/synnrn6zE2g

把所有雞蛋的蛋黃和蛋白分開，備用。

把低筋麵粉和栗粉放在大碗中過篩。

把栗米油和牛油放入小鍋，用小火加熱至牛油融化，然後加入鮮奶，關火並拌勻。

將鮮奶牛油混合物待涼至大約40°C，把它加入至低筋麵粉中，然後攪勻至沒有粉粒。

把蛋黃分數次加入麵糊拌勻，再加入雲呢拿油，然後把麵糊過篩，備用。

把蛋白用攪拌器以高速打發，出現泡沫後加入檸檬汁和砂糖，然後繼續以高速打發，把砂糖分3次加入至蛋白，倒入最後的糖時改以低速打發，並打至濕性發泡。(提起來有大彎鈎狀)

把蛋白霜分數次加入至麵糊中，用切拌法把蛋白霜和麵糊輕輕拌勻。

把蛋糕粉漿倒入蛋糕模至8成滿，然後在卓面輕敲數次，使大氣泡排出。

將蛋糕模放入大烤盤，把注入溫水至半吋高，把蛋糕放入已預熱焗爐的中層，以水溶法用200°C焗45分鐘，然後調低至150°C焗15分鍾，再把焗爐的門打開小許並焗5分鍾，使蛋糕的收縮減少。

蛋糕出爐後，用竹韱插一下蛋糕，沒有粉漿黏著即熟透，把蛋糕取出並上碟。

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