復活節美食: 酥皮羊肉派 (附影片)

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復活節美食: 酥皮羊肉派 (附影片) by 蝸煮 small house cooking

2020-04-04

近期家中有羊肉剩下,
而且復活節快到~~~
復活節除了復活蛋外,
其實根據傳統, 復活節是會食羊的,
但以現時情況出去食有點困難, 
因此今年不如在家中煮羊肉派食~~~

4人份

模具:
直徑 7cm 圓模
Diameter 7cm Round Mold

PS. 可用生羊肉取代, 但要切成小塊或小粒

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烹飪時間:2.5小時

食材

一般食材

熟/生羊肉	150 g
紅洋蔥	50 g
乾蔥	50 g
冬菇	150 克
甘荀	50 條
粟米粒	190 克
馬碲	50 g
Filo紙	8-12 張
牛油	25 適量
牛奶	250 豪升
牛油溶液	100 g
蛋液	1 隻

烹飪步驟

詳細做法請查閱YouTube 
https://youtu.be/-DsgJExgNkY 

先做醬汁, 用小鍋細火煮溶牛油, 之後加入麵粉馬上攪拌, 攪拌成黃色的面撈後, 加入牛奶, 轉中火不停地攪拌至濃稠, 加入羊肉汁, 攪勻, 最後調味, 之後盛起放入雪櫃, 待至成果凍狀, 備用;

先把紅洋蔥, 乾蔥, 冬菇, 胡蘿蔔 和 馬碲切成小粒, 熟羊肉 拆絲, 備用;

PS. 可用生羊肉取代, 但要切成小塊或小粒

準備炒鑊, 大火落油, 先加入紅洋蔥 和 乾蔥, 炒至深色和乾身, 之後加入冬菇, 炒至乾身, 最後加入胡蘿蔔, 粟米粒 和 馬碲, 炒至軟身, 最後加入羊肉絲和羊肉汁, 略炒, 盛起放涼, 備用;

先取出 2 -3  張Filo紙, 先第1張 Filo紙 上搽上牛油溶液, 之後在上面蓋上第2張 Filo紙, 然後在第2張 Filo紙 上搽上牛油溶液, 之後在上面蓋上第3張 Filo紙, 再在第3張 Filo紙 上搽上牛油溶液, 接著小心地放入模見內 (不要弄穿!!!), 跟著放入 羊肉餡料 至 7-8成滿, 然後加上已冷藏成果凍狀的 醬汁 至9成滿, 最後小心地包裹起來, 接著小心地脫模, 之後小心地放在烤盤上,

先預熱焗爐 180c - 210c, 開啟上下火模式, 在羊肉派表面先搽上蛋液, 放入雪櫃靜止15分鐘, 15分鐘之後取出再次搽上蛋液, 入爐, 焗20-30分鐘 或表面已成金黃和脆身即可。

完成

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