中式糯米飯釀春雞(鑄鐵鍋)

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中式糯米飯釀春雞(鑄鐵鍋) by Yu Cynthia Yu

2020-02-13

我相信今年情人節很多戀人都會盡量留在家中渡過，其實做一個情人節晚餐並非想像中困難，今年我會做一個一鍋過的菜式，有齊肉類、澱粉質及蔬菜，看似複雜，其實只需預先準備，便可輕鬆完成；用潤腸做糯米飯比臘腸更香，不喜歡潤腸的話，可以用臘腸代替，配菜我選用了甘筍及茄子，亦可用白蘿蔔及翠玉瓜，可以依照個人喜好更改。

如果喜歡這個食譜，請按下列網址支持： 
http://cynthiakitchen.blogspot.com

烹飪時間:2.5小時

食材

一般食材

春雞

1 隻

烹飪步驟

A. 材料：
春雞 1隻

調味料:
蒜泥 1粒
黃姜粉 1茶匙
孜然粉 半茶匙 
甜椒粉 1/3茶匙
鹽 少許

1. 春雞解凍，洗淨，用廚房紙抹乾水份，下調味料搽勻春雞的表皮及腹腔醃2-3小時。

2. 將糯米飯釀入春雞內，用牙籤將口封好，用煮食綿繩將春雞紮好。

3. 預熱焗爐，將春雞放入鑄鐵鍋內，配菜放下春雞向上，蓋上鍋蓋，以160度每邊焗30分鐘。

4. 打開鍋蓋，220度焗每邊焗10-15分鐘至表面金黃，即成。

 B. 材料(配菜) ︰
甘筍 2條
茄子 1條

調味料:
水 3/4杯
黃糖 1湯匙
無鹽牛油 適量
海鹽 少許

1. 甘筍去皮；將甘筍及茄子滾刀切。

2. 鑄鐵鍋內放入水、無鹽牛油、黃糖、海鹽及甘筍，以最少火煮約10分鐘，加入茄子多煮5分鐘。

C. 材料(糯米飯)：
糯米 1量杯
蝦米 1湯匙
潤腸 2條

1. 糯米用2量杯水，浸至少4小時。濾去浸糯米水，放入電飯煲內，用煮飯程式煮至自動跳掣。

2. 潤腸拖水，去腸衣，切粒，備用。

3. 蝦米浸軟， 去除蝦腳。

4. 白鑊將蝦米炒香，加入潤腸炒香，盛起，待用。

5. 電飯煲跳掣後，加入潤腸及蝦米，再按掣，跳掣焗15分鐘，攪勻，放涼，備用。

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