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花樣冰皮月餅 by conlysister
2019-08-31
就到中秋。。小小地玩下。。""花樣冰皮月餅""。。抹茶紅豆味。。
烹飪時間:大於3小時
食材
一般食材
冰皮: 糯米粉 25 克
粘米粉 25 克
麵粉 12 克
20 克
椰漿 125 克
生油 2 湯匙
煉奶 1.5 湯匙
牛奶抹茶餡: 牛奶 50 克
砂糖 6 克
抹茶粉(按自己喜好加減) 2 克
澄麵 3 g 3 克
飲用水 20 克
現成紅豆餡 200 克
烹飪步驟
烹飪步驟
抹茶餡做法:
先將糖同抹茶粉撈勻...加入牛奶最細火煮溶..慢慢加入澄麵水攪拌..(呢個時候開始..你想要流心..定軟心..就要按自己喜好加多減少澄麵水..)完成後..就可倒入冰模內..放入冰格雪一晚..
烹飪步驟
冰皮做法:
將所有材料攪勻..過篩兩次..倒入器皿..大火蒸十五分鐘..(以上時間只供參考..因每個人用器皿大細..厚薄不一..火路亦不一..想知熟未..用牙籤拮下..牙籤無黐粉就可)..蒸熟後..取出搓勻..放涼..分開八份..每舊 25 g ..每舊加入不同天然色粉搓勻..餘下可加入不同天然色粉搓勻..放入雪櫃雪一晚..
現成紅豆餡..分開每舊 20 g ..放入雪櫃雪一晚...
烹飪步驟
現成紅豆餡..分開每舊 20 g ..放入雪櫃雪一晚...
烹飪步驟
第二日..
將己加色粉之餘下冰皮..隨意壓入翻糖模具內..脫模備用..
烹飪步驟

抹茶餡脫模..放入碗內..放上冰水上..保持冰凍..避免溶化..
紅豆餡取出搓圓..開一小洞..放入抹茶餡搓圓..放回雪櫃備用..
取出已調色冰皮..搓勻壓平..包入紅豆餡..放入月餅模..壓出餅形..
烹飪步驟
之後就可隨意放上花花..葉子..輕輕按壓就可以..

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