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3D浮花奶黃月餅 by conlysister
2019-08-22
靈感來自越南 bánh trung thu HIỆN ĐẠI .。.所以正確名稱不知曉..今次將材料改用奶黃月餅料。。所以。.即本同佢起個名..叫"""3D浮花奶黃月餅""....嘗試第一擊..一於用氣炸鍋炸一炸佢..超治愈。
烹飪時間:大於3小時
食材
一般食材
蛋黃 10 克
糖 (按自己喜加減 ) 30 克
椰漿 55 克
奶粉 10 克
雞蛋 10 克
花奶 12 克
低筋麵粉 120 克
吉士粉 8 克
牛油 12 克
低筋麵粉 120 克
各色天然色粉 1 適量
吉士粉 8 克
牛油 12 克
烹飪步驟
烹飪步驟
咸蛋黃噴少許玫瑰露酒...蒸十五分鐘..將咸蛋加牛油壓碎...轉落食物袋..刮成長條形..放入雪櫃備用..
烹飪步驟
奶黃餡做法: 除了牛油..將所有材料倒入碗內攪勻..開細火..將牛油煮溶..轉中細火..倒入奶黃漿..煮至杰身..收細火.煮至不黏鑊..放涼後...加入咸蛋黃搓勻..搓成每份 20g.. 搓成圓形..中間開一小洞..放入咸蛋黃搓圓..放回雪櫃備用..
烹飪步驟
餅皮做法: 將所有粉同糖..倒入牛油中....輕手搓溶牛油...加入花奶同蛋漿..輕手搓勻..轉落保鮮袋..放入雪櫃雪半小時...取出..每份25 g ...剩餘分開數份..加入不同天然色粉搓勻..
烹飪步驟
任何翻糖模具..將小量有色餅皮按入模內..放入雪櫃雪硬..雪硬後..就可取出脫模...
烹飪步驟
餅皮壓平..包入奶黃餡..搓圓..放入月餅模內壓出月餅.
烹飪步驟
取出已包好月餅...可隨意放上花花..葉子..
烹飪步驟
完成後..放回雪櫃備用..
烹飪步驟
氣炸鍋200度預熱十分鐘...放入月餅..160度焗五分鐘..取出掃第一次薄薄蛋漿..風乾十分鐘..再掃第二次蛋漿..放回鍋內..焗四分鐘..
烹飪步驟
因每個爐溫不一..以上時間..只供參考...詳細做法→https://www.youtube.com/watch?v=Wcq2uSNIbBo&t=28s

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