杞子桂花糕....Molecular Gastronomy Osmanthus Jelly....

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杞子桂花糕....Molecular Gastronomy Osmanthus Jelly.... by conlysister

2019-04-10

不一樣的桂子桂花糕.....將平凡變做不平凡...將簡單變作不簡單....偽三文魚籽

烹飪時間:2.5小時

食材

一般食材

烹飪步驟

先將油煮熟.....放涼後...放入冰格雪凍...備用...

500ml水..開大煲滾...轉中火....杞子洗淨...放入煲內煮三分鐘...熄火....撈起... 桂花沖洗乾淨...放入煲內焗半小時......取出隔渣... 魚膠粉加糖撈勻...加入桂花水攪勻...開細火煮溶...熄火....倒入模內..放入雪櫃雪至凝固..

杞子加水..用手提攪拌棒打茸...隔渣...加魚膠粉攪勻..用熱水坐溶後..放涼...

取出凍油.....用針筒或吸管...注入杞子水..一滴滴...慢慢滴下...

隔去油份...

用食用凍水清洗多次..去除油份..

隔去水份備用..

將剩餘杞子水..用义打出泡泡... 取出桂花糕..將泡泡放上..再加上仿魚籽....

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