杞子桂花糕....Molecular Gastronomy Osmanthus Jelly....
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杞子桂花糕....Molecular Gastronomy Osmanthus Jelly.... by conlysister
2019-04-10
不一樣的桂子桂花糕.....將平凡變做不平凡...將簡單變作不簡單....偽三文魚籽
烹飪時間:2.5小時
食材
一般食材
桂花糕:魚膠粉 2 湯匙
糖(按自己喜好加減) 6 湯匙
500 毫升
乾桂花(按自己喜歡濃度加減) 10 克
仿魚籽: 杞子 10 克
魚膠粉 1 湯匙
食用水 150 毫升
食用油(要用高身杯盛載) 500 毫升
烹飪步驟
烹飪步驟
先將油煮熟.....放涼後...放入冰格雪凍...備用...
烹飪步驟
500ml水..開大煲滾...轉中火....杞子洗淨...放入煲內煮三分鐘...熄火....撈起... 桂花沖洗乾淨...放入煲內焗半小時......取出隔渣... 魚膠粉加糖撈勻...加入桂花水攪勻...開細火煮溶...熄火....倒入模內..放入雪櫃雪至凝固..
烹飪步驟
杞子加水..用手提攪拌棒打茸...隔渣...加魚膠粉攪勻..用熱水坐溶後..放涼...
烹飪步驟
取出凍油.....用針筒或吸管...注入杞子水..一滴滴...慢慢滴下...
烹飪步驟
隔去油份...
烹飪步驟
用食用凍水清洗多次..去除油份..
烹飪步驟
隔去水份備用..
烹飪步驟
將剩餘杞子水..用义打出泡泡... 取出桂花糕..將泡泡放上..再加上仿魚籽....

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