豬耳 | 2 隻 |
青瓜 | 1 條 |
薑 | 4 片 |
蔥 | 1 棵 |
白醋 | 100 毫升 |
清水 | 800 湯匙 |
生抽 | 130 毫升 |
老抽 | 60 毫升 |
玫瑰露 | 3 湯匙 |
冰糖 | 2 湯匙 |
花椒 | 1 茶匙 |
八角 | 2 粒 |
桂皮 | 2 條 |
草果 | 1 粒 |
月桂葉 | 2 片 |
清水 | 1500 湯匙 |
豉油 | 2 茶匙 |
麻辣醬 | 1 湯匙 |
花椒油 | 1 適量 |
黑醋 | 1 湯匙 |
麻油 | 1 茶匙 |
砂糖 | 1 茶匙 |
蒜頭 | 4 瓣 |
指天椒 | 2 隻 |
芫茜 | 適量 |
將豬耳洗淨;將青瓜切絲;蔥切段 ;指天椒及芫茜切碎;草果壓碎。
煮滾一鍋水,加入薑片、蔥段及豬耳汆水20分鐘,撈起備用。
將白醋及清水煮滾,加入豬耳再汆水15分鐘,放入冰水冷卻。
準備一個鍋,加入所有滷水汁材料煮滾,加入豬耳煮滾,蓋上鍋蓋,轉中低火煮1小時。
放涼後切絲。
將所有麻辣汁材料拌勻,加入豬耳拌勻,放入雪櫃冷藏數小時,將青瓜絲及豬耳上碟即成。
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