東販小食堂：基本的佛卡夏麵包

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東販小食堂：基本的佛卡夏麵包 by 東販小食堂

2017-11-02

這是一款基本的麵團，充滿黑胡椒的辛辣味， 
再利用蜂蜜帶出酥脆的口感。 
可搭配義大利麵一起品嚐， 
沾上奶油乳酪或蜂蜜也很對味。
出自《41款Q軟貝果＆披薩在家輕鬆做》 
http://www.books.com.tw/products/0010765704

烹飪時間:1小時

食材

一般食材

烹飪步驟

將麵粉類、黑胡椒與鹽倒入調理盆中，用橡皮刮刀攪拌混合，加入乾酵母混合後，再加水、油與蜂蜜。

用橡皮刮刀攪拌至麵粉與水完全融合後，在調理盆中輕輕揉捏至麵粉結塊消失且變得黏稠沾手為止。

將材料聚攏成團，蓋上濕布醒麵10分鐘。

取出麵團置於作業台上，用雙手反覆 「往內折疊、向外延展」的揉麵動作。邊揉邊旋轉90度改變方向，揉捏3分鐘左右。

將麵團放入塗了薄薄一層橄欖油〈分量外〉的調理盆中，覆蓋濕布後靜置於溫暖處進行發酵。＊在室溫20℃下發酵約3小時

讓麵團發酵膨脹至2倍的大小即可。將麵團置於撒有手粉〈高筋麵粉．分量外〉的作業台上。

用刮板在麵團上切出一道切口，深度為，將切口往左右拉開並搓揉成棒狀。

從邊端開始切成10等分。用手掌側面輕撫麵團，延展出平滑的表面後整圓，將底部捏緊使其密合。

取出間隔並排在作業台上，覆蓋徹底擰乾的濕布靜置鬆弛20分鐘。

在麵團上撒上手粉〈高筋麵粉．分量外〉，用擀麵棍擀成直徑7㎝ 的圓形麵皮，擺放在鋪有烘焙紙的烤盤上。

塗抹上橄欖油後，用手指戳出4個洞，再撒上鹽〈兩者皆少許．分量外〉 。以預熱至200℃的烤箱烘烤10〜11分鐘。

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