咖啡朱古力雙層mousse cake

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咖啡朱古力雙層mousse cake by 烘焙貓大人

2015-06-18

有咖啡味又有朱古力味既mousse cake! 好味又易做!!^^
更多美食，請看：

https://m.facebook.com/meowbigperson

烹飪時間:1.5小時

烹飪步驟

1. 魚膠片用凍飲用水浸軟後搾乾水備用
如果用魚膠粉,就先將魚膠粉混入15ml凍飲用水中浸五至十分鐘,發大至糕狀,然後隔熱水坐溶至無粒粒，成水狀，備用




將消化餅壓碎,熱水坐溶牛油至液體狀後,混入餅碎中拌勻,放入六吋活動模中壓平,放入雪柜中備用

2. 先做朱古力mousse部份 (也可以先做咖啡部份)





用小火煮熱朱古力奶,加入糖A(可免)及朱古力粉,煮成無粒粒的朱古力醬後熄火,請勿用猛火煮,很易會燶的!!
加入預先準備好的魚膠片/粉,快手加入朱古力醬中攪拌至溶解無粒粒為止,再加入rum酒令朱古力味更香 (可以免)

3. 淡忌廉加入糖B打發至七成(流動狀,稍有紋路)

4. 將步驟2的混合物加入3內,以膠刮輕手攪拌

5. 倒入模中，然後掃平,這便是MOUSSE CAKE的底層,然後放入雪柜中備用






一份材料，大約已填滿了六吋模的一半高度了

6.然後開始做咖啡味MOUSSE部份







魚膠片用凍飲用水浸軟後搾乾水備用







如果用魚膠粉,就先將魚膠粉混入20ml凍飲用水中浸五至十分鐘,發大至糕狀,然後隔熱水坐溶至水狀備用







罐裝咖啡以小火煮滾,加入咖啡粉煮至溶,切勿用大火,熄火後加入預先準備好的魚膠片/粉,攪勻至無粒粒後,再加入咖啡酒(可免)令味道更香,備用

7. 淡忌廉打至七成(流動狀,稍有紋路)

8. 將步驟6加入7內,以膠刮輕手攪勻







從雪柜中取出剛才預備好的朱古力MOUSSE 旦糕,加在上面,掃平,再放回雪柜雪三至四小時或至凝固







取出後脫模,以防潮糖霜稍作裝飾便成

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