咖啡瑞士卷

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咖啡瑞士卷 by 烘焙貓大人

2015-06-05

啱哂咖啡控!!!~~~

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烹飪時間:1.5小時

烹飪步驟

1. 焗盆先舖上牛油紙,預熱焗爐170度 
   再加熱罐裝咖啡,然後加入咖啡粉至溶解後熄火備用

2. 旦白分三次加入糖a打起至尾部短少彎曲

3. 旦黃加入糖b打至淺黃色,加入過篩粉類以切拌法拌勻

4. 將咖啡酒加入咖啡溶液內拌勻

5. 分別將咖啡溶液及菜油分先後加入步驟3內,以切拌法拌勻

6. 將1/3旦白霜加入步驟5內,再以切拌法拌勻

7.再將步驟6全部一次過加入剩餘的旦白霜內,以切拌法拌勻

8. 預備焗盆,將面糊倒入盆中以膠刮刮平,在離枱半呎高dun兩下

9. 入爐焗15-17分鐘至熟透,在爐內留待一分鐘才出爐

10. 預備咖啡忌廉
    - 先將咖啡液加熱,加入咖啡粉以小火煮至溶解,熄火放涼,加  
      入咖啡酒
    - 淡忌廉打發至企身,加入咖啡液拌勻
    - 甜忌廉打起,加入淡忌廉內拌勻

11. 出爐後,在離枱面上半呎dun兩下,靜待一分鐘,然後在表面蓋上牛油紙,倒扣卷旦,撕去底部牛油紙,再重新覆蓋在卷旦上面,以免風乾,卷起時容易斷裂

12. 拿開牛油紙,在卷旦上塗上咖啡忌廉,用面棍協助卷起旦卷,收緊,用牛油紙包好放雪柜內至少一小時後才拿出來切開食用

美美出來！！~~

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