班蘭瑞士卷

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班蘭瑞士卷 by 烘焙貓大人

2015-06-03

新加坡風味瑞士卷^^
好味又易整！
更多美食，請看：

https://m.facebook.com/meowbigperson

烹飪時間:1.5小時

烹飪步驟

1. 班蘭葉先剪成細份。
以小火煮滾椰汁，加入剪碎  之班蘭葉。

續以小火煮三分鐘後熄火。記住用小火，不斷攪拌，切勿煮燶。椰汁未必能蓋得過全部班蘭葉，所以在煮時最好擠壓一下班蘭葉，盡量令班蘭葉接觸到椰汁。
將班蘭葉連椰汁倒入攪拌機內攪碎，之後暫不需隔渣，讓椰汁浸住班蘭葉約三十分鐘待涼。
之後隔去班蘭葉渣，取80ml椰汁備用。
焗盆舖上牛油紙，焗爐預熱170度。

2. 旦白分三次加入糖A打發至尾部成，短彎鈎。

3. 旦黃加入糖B高速打發至淺黃色及蓬鬆的樣子。混入椰汁，以切拌法拌勻。

4. 加入已過篩的低粉，栗粉及泡打粉續以切拌法拌勻。最後加入菜油，同樣以切拌法拌勻。

5. 將1／3旦白霜加入步驟4內，以切拌法拌勻。

6. 將步驟5的混合物加入剩餘的旦白霜內以切拌法拌勻。

7. 將所有面糊倒入焗盆內，用膠刮舖平，在檯上離半呎位置dun兩下，入爐焗十三至十五分鐘。

8. 甜忌廉打起放入雪柜備用

9. 焗好後，待旦卷在爐內一分鐘才出爐，將焗盆連旦卷在離檯上約半呎高位置dun兩下，小心將旦卷從焗盆內取出，舖一張新牛油紙在卷旦表面，小心反轉，拆去背面的牛油紙，再輕輕將牛油紙重蓋上。
待十分鐘旦卷稍涼後，在旦卷上塗上甜忌廉，卷起，用本身蓋住卷旦表面的牛油紙包實旦卷放入雪柜約一小時，切開食用！

有關卷瑞士卷過程，請看連結：

https://youtu.be/-g54rLZx3Uo

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