特濃朱古力瑞士卷

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特濃朱古力瑞士卷 by 烘焙貓大人

2015-05-25

特濃朱古力瑞士卷配朱古力忌廉，合朱古力控！

烹飪時間:1.5小時

烹飪步驟

焗爐預熱至170度。
先做旦糕：
將朱古力粉加入菜油內拌溶。

旦白分三次加入砂糖打發至尾部彎曲細小。

旦黃加入砂糖打發至淺黃色，蓬鬆的樣子。

加入朱古力奶及粉類，以切拌法輕手混合。

加入先前混合的朱古力油以切拌法混合。
將1／3的旦白霜加入混合。

將混合物一次過加入剩餘的旦白霜內，續以切拌法混合。

筆者用的焗盆約十四吋乘十一吋大。

將面糊平均舖在焗盆上，牛油紙墊底。以170度焗13-15分鐘。熟後留在爐內一分鐘後出爐。如果火力太猛，自行調低爐溫。

預備朱古力忌廉：

倒入朱古奶煮熱，轉細火加入朱古力粉煮至無粒粒的朱古力醬，稍為放涼。

淡忌廉打起至企身，加入朱古力醬打勻。

甜忌廉打起，加入朱古力淡忌廉打勻成為朱古力忌廉饀。
勿過度打拌，會令忌廉變“鞋“，唔好食！

旦糕出爐後dun二三下，搣開牛油紙灘涼。

如果各位焗出黎旦糕表面完好，可以用黎做瑞士卷表面。
可以好似筆者咁，待旦糕稍放涼後，先舖牛油紙響面，然後將旦糕反轉，拆開底部牛油紙，塗上忌廉，用面包掍輔助，卷起旦糕收緊，放入雪柜至少三十分鐘待雪硬才切。

美美出來了！~~

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