卡士達草莓輕乳酪mousse旦糕

打印

2599

當紅人氣菜

百合腐竹雞蛋糖水

172334

桂花蜜金沙骨

106677

櫻花水信玄餅

237350

烏龍茶香東坡肉

116507

芝士蒜蓉包

94915

煙三文魚牛油果班尼迪蛋

84456

芝士煙肉薯角

18694

日式三文魚烤飯糰

133964

香濃周打粟米湯

78830

魔鬼薯仔

98327

卡士達草莓輕乳酪mousse旦糕 by 烘焙貓大人

2015-05-04

更多美味甜品，請看：
https://m.facebook.com/meowbigperson

烹飪時間:1.5小時

烹飪步驟

先做好海綿旦糕。
做法：
1.先將全旦加入砂糖，放入已煮滾的水，隔水以電動搞拌器高速搞動至面糊微暖，然後取走熱水，續以電動打旦器打至杰身，質地像少許溶化了的軟雪糕為止
2.加入低筋面粉，續以電動搞拌器以低速搞動約十秒
3.最後加入水及油，以膠刮打圈攪勻所有材料，切勿過度攪拌
4.加入活動模內，預熱焗爐160度，焗二十分鐘，出爐後，用竹簽插入旦糕內，取出，如乾身代表旦糕已熟。
5.取出倒扣放涼後，切去表面的不均勻後，再打橫切開二塊備用。

魚膠片5gm先用凍水浸淋身，揸乾水份備用。
牛奶加入糖A及用小刀刮掉雲呢嗱籽加入，以小火煮溶，熄火，加入揸乾水份的魚膠片，攪至溶化。

旦黃以打旦器打散，加入已拌好魚膠片的牛奶拌勻。

忌廉芝士以電動打旦器稍為打散，將“3“溶液加入攪拌至均勻便可

淡忌廉加入糖B打至少許流動較杰身狀

將“5“加入“4“內，用冰水墊住，隔冰水，以膠刮快速攪拌約三至五分鐘至面糊至稍為杰身

士多啤梨以塩水浸十分鐘，沖水，以廚房紙印乾水份

將一塊旦糕放在模底，士多啤梨印乾水份後，切去葉子，再切去士多啤梨底部約1／4，以免旦糕太高身（切下的士多啤梨果肉留下用來做表面裝飾）,然後整齊地平舖在旦糕上

將“6“用膠刮稍為攪拌，加入“8“內，至剛好蓋過士多啤梨便停

加入另一塊旦糕在“9“上，輕輕按壓一下，以保鮮紙包住旦糕模，放入雪柜備用

魚膠片1.5gm，以凍水浸軟後揸乾水份。
用剩餘的士多啤梨剁成蓉（約150gm），加入糖c，以慢火煮7-8分鐘，熄火，加入浸軟之魚膠片攪至溶化

待果醬稍放涼後，從雪柜取出旦糕，將果醬平舖在旦糕上。塗上透明明膠，再自行裝飾便成。放雪柜至少四至五小時後可食用。
個人認為，用自制果醬因沒有加任何人造色素，旦糕即日食用，顏色會很美，但如果隔日食用，表面顏色會較暗沉。
或可以打起少量甜忌廉抆在旦糕上，再放生果作裝飾也可！

留言

我要寫兩句...