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五香燒腩仔 by 伊莉莎伯

2015-04-27

五花腩是我最愛的美食, 由其是燒豬, 不過現在『燒味』確實是太貴了, 豬腩部份甚至去到七八十元才一斤的價位, 小平民的我實在是買了肉痛, 吃了心痛.... 所以唯有自己動手弄, 那樣就任何時間都可以有平價的燒腩仔吃嚕~ :)

烹飪時間:1.5小時

烹飪步驟

五花腩用水沖洗乾淨

鑊中放水煮滾, 放入五花腩飛水約 15~20 分鐘, 取出抹乾備用

用刺針不停刺滿整塊豬皮, 力度不用太大, 可以刺進豬皮即可

將整份五花腩塗上紹酒醃 10 分鐘

等待期間, 先將醃料(海鹽+糖+五香粉) 拌勻, 備用

用手將醃料把五花腩 (豬皮除外) 塗均勻

用鍚紙將五花腩包好, 豬皮露出, 放入雪櫃冷藏一夜

食用前1小時取出五花腩回室溫, 再用刺針不停刺滿整塊豬皮, 並預熱焗爐 200 度

將錫紙輕輕鬆開, 五花腩放中層架上, 上下火焗約 45 分鐘, 然後關掉下火轉 220 度焗約 10 分鐘直至表皮起泡

放涼後, 用刀磨走豬皮燒黑的部份, 切件完成

小撇步
**豬皮上如有豬毛, 不用拔啊, 直接用火燒掉就可以了 
**焗的時候放於中間的架, 下層放焗盤防漏出來的油

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