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蒜香燻蹄 by 伊莉莎伯

2015-04-23

因為一位已移居 LA 多年的好朋友回港, 他說非常懷念一些美食, 要求我弄這個... 所以就....... 完成了, 成品不到數分鐘, 已被消滅, 哈哈~

說難不難, 說易不易, 就是比較花時間嚕...

烹飪時間:1.5小時

烹飪步驟

豬手先洗淨, 鑊中水煮開下豬手飛水，轉小火蓋上鑊蓋, 每邊煮約 45~60 分鐘, 反面再煮約 45~60 分鐘, 取出放涼備用

從豬手中間切一刀，然後把肉跟骨分開, 貼骨的位置用小刀輕輕切分離

把已經分開好的豬手捲好，然後用料理繩/棉繩將豬手卷紮實

準備好另一個鍋子, 把薑，鹽，蒜頭，蔥白段，八角，花椒，桂皮和米酒加入到鍋中, 略略拌混合

下豬手卷，加水至可以蓋過豬手, 大火煮滾後，轉小火煮約 30 分鐘，反面再煮約 30 分鐘

熄火後蓋上，浸泡一夜... 第 2 天大火再燒開後轉小火, 每邊煮約 30 分鐘, 取出放涼

用保鮮紙包好冷藏一天, 食用時切片即可

沾汁:
1/ 先將白醋+糖+魚露混合, 拌勻至砂糖完全溶化
2/ 下蒜蓉+指天椒, 輕拌數下, 完成

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