牛奶熊馬卡龍

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牛奶熊馬卡龍 by 烘焙貓大人

2015-04-16

利用馬卡龍原色，加上糖霜做裝飾，即成一粒可愛的半奶熊！

烹飪時間:1.5小時

烹飪步驟

量好所有材料，將杏仁粉及糖霜過篩並混合。
旦白不可以沾有旦黃，水份或油份。

用打旦器高速打起旦白至較幼細泡沬，加入約1／3砂糖，續以高速打發旦白。

直至見到旦白泡沫開始消失，旦白霜變做白色，再加入1／3砂糖，續以高速打發。

當旦白霜打至尾部彎曲，沒有跌下來的狀態時，可以加入最後一份砂糖，續以高速打發至旦白霜尾部成尖峰。
有關打旦白，技巧及何謂乾性打發，請看以下影片：

Watch "【台灣好食材 Cooking 47】蛋白打發，濕性和乾性發泡該怎麼判斷?" on YouTube - https://youtu.be/KWjPF7lqObI

加入一半粉類，輕輕按壓至見不到粉類，再加入另一半粉類輕輕按壓。
（此步驟不需大力按壓，只需令粉類拈在旦白霜上便可）

直至所有粉類都拈在旦白，霜後，用膠刮將旦白霜大力按壓，至旦白霜變得順滑，當用膠刮盛起旦白霜時，旦白霜會慢慢流回盆中。

焗盆舖上牛油紙
用圓形唧咀套入擠袋中，盛起面糊，擠出約直徑2.5cm的圓形，如果技術未夠，可以先起稿在一張白紙上，放在牛油紙下作提示。

將焗爐預熱50-60度，放入馬卡龍，以低溫將馬卡龍烤乾，需時約十至十五分鐘。

直至表面完全乾透，可將焗爐上調至140度，焗十二分鐘，熄爐后留在焗爐內三分鐘才出爐。

出爐後夾入朱古力醬或喜愛的內饀。

旦白：糖霜
1：6
將旦白隔暖水打發至幼泡沫后，加入糖霜打至杰身。
一半留原色，一半加入竹炭粉拌勻（份量至混合成深深的黑色為止）
入擠袋，為馬卡龍劃上眼，鼻，成為牛奶熊。

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