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麻辣千層豬耳 by Koyaukau

2015-03-14

麻辣千層豬耳，用上雞腳的膠質作為滷水料的凝固劑，將豬耳層層的疊在一起，冷凍後切片，就可以吃到柔韌又爽脆、膠質豐富又不膩的豬耳片，拌入麻辣醬吃，超開胃。

烹飪時間:1.5小時

烹飪步驟

 豬耳朵洗淨，刮乾淨表皮，切去較肥的部分；雞腳剪去雞爪。

煮滾一鍋水，下3片薑和紹興酒，加入豬耳和雞腳汆燙，撈起，再用水沖洗乾淨。

鍋中加入所有滷水材料煮滾。

 放入已沖洗好的豬耳和雞腳，用大火煮滾後，

轉中小火熬煮約1.5小時，直到豬耳變軟。

熄火，稍微放涼一會，將豬耳取出

準備一個保鮮盒，將豬耳疊入，並用力壓在盒內，再倒入少許滷水汁至滿。（盒的容量不用太大，可塞滿豬耳就可以。）

 蓋上盒蓋，放入雪櫃冷凍約3-4小時至凝固，即成豬耳凍。

將所有麻辣醬汁料拌勻。

 把冷凍好的豬耳取出，切薄片後拌入麻辣醬汁即可享用。（如不喜歡麻辣醬，可蘸蒜蓉米醋拌吃。）

滷好後的雞腳不要掉去，雞腳含有很豐富的膠原蛋白，吃多可使皮膚更有彈性，直接吃或沾蒜蓉米醋吃都非常美味。

剩下的滷水料汁料也不要倒去，加入雞蛋和豆腐煮，就可成為潮式滷水豆腐和滷水蛋了。

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