[完整版] 古早味鹵雞腿+雞蛋

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[完整版] 古早味鹵雞腿+雞蛋 by 伊莉莎伯

2015-01-05

鹵水美食基本上人人都愛, 可以作鹵水食材的品種也一點不少, 可以是牛、豬、雞、鴨鵝... 現成的鹵水汁料一點都不像從前的味道, 吃下就好像普通醬油一樣!! 一起來弄個色‧香‧味都齊全的鹵水吧!!

烹飪時間:1.5小時

食材

雞骴 9隻;
雞蛋 12 隻;
原粒黑胡椒適量 (盅碎);
原粒白胡椒適量 (盅碎);
草果 1粒 (敲破);
薑 3-4片;
蒜頭 5-6粒 (拍開);
八角 1-2粒;

陳皮 1/4片;

冰糖適量;
花椒適量;
香葉 2-3片;
肉桂 1條;
乾蔥頭 5-6粒;
水適量;
老抽適量

烹飪步驟

所有材料先洗/切/好備用

大火燒熱鑊, 下點油, 先爆香蒜頭, 薑, 乾蔥頭, 花椒, 下點水, 然後把其餘香料 (陳皮, 草果, 八角, 香葉, 肉桂) 都倒進鑊中, 煮滖後收小火

易潔鑊上下點黑+白胡椒碎, 雞骴正面 (皮多的一邊) 朝下, 中小火略煎至表皮金黃色 (約 1-2 分鐘), 轉雞骴背面 (皮少的一邊) 繼續略煎至表皮金黃色 (約 1-2 分鐘)

煎好兩面的雞骴直接放進鹵水鑊中, 放好所有雞骴後, 加水蓋至最上面的雞骴約一半位置 (不需要蓋過所有雞骴), 下冰糖

鑊中汁料煮滾後, 調到小火, 蓋上鑊蓋煮約 30 分鐘

煲子放雞蛋及水煮開, 之後放進冷水中浸泡, 雞蛋去殼後放進盒子, 備用

雞骴反轉後, 繼續蓋上鑊蓋煮約 15 分鐘, 然後下老抽略略拌勻

蓋回鑊蓋, 繼續煮約 15 分鐘熄火 (不要開蓋啊~) 等待至鑊不燙手, 就可以取出雞骴

將已降溫的鹵水汁倒進有雞蛋的盒子, 放涼後冷藏, 浸泡一天, 完成!

小撇步

* 煎雞時不要動/反身, 才可以鎖住肉汁 
* 冰糖比例看個人口味
* 不要急著打開鑊蓋, 餘熱有助雞腿更軟淋入味
* 雞蛋可以照自己喜好, 弄成流心的, 浸泡一天後超入味又好吃
* 鹵水的深淺色控制在於老抽的多少, 但要注意烹煮時間, 老抽如果煮得太久會有苦味啊

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