川味麻辣雞煲

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川味麻辣雞煲 by 伊莉莎伯

2014-11-25

喜歡吃辣的我, 面對現在物價指數高漲, 只好自行研究喜歡的美食, 就好像這個... 四川麻辣雞煲!!!

下飯一流, 雞煲後變成火鍋亦好吃~ 
只是準備的材料比較多, 但烹調一點都不難喲!!

烹飪時間:1小時

食材

走地雞 1隻;
紹興酒適量;
薑 2-3片;
蒜頭 5-6粒;
干蔥頭 4-5 粒;
紫洋蔥半個;
青椒 1個;
指天椒 1-2條;
四川干辣椒 1包;
四川彩辣椒 1包;
花椒半小包;
八角 1-2粒;
豆辦醬 1-2匙;
麻辣醬 1-2匙;
桂皮 1小條;
香葉 2-3片;
水 1碗;
芫茜 1束;
蔥段數條

烹飪步驟

整隻走地雞...

斬件...

烹煮前一天先用: 蠔油 2 茶匙 + 老抽 2 茶匙 + 生抽 1 茶匙 + 糖 + 紹興酒少量 + 生粉, 將雞件醃好冷藏

熱鑊爆香: 薑 / 蒜頭 / 干蔥頭 / 紫洋蔥 / 青椒

下雞及醃雞汁料爆炒, 加入其餘配料: 指天椒 (用刀子垂直界開 或 切丁) / 干辣椒 / 花椒 / 八角 / 豆辦醬 / 麻辣醬 / 桂皮 / 香葉

最後下水 or 雞湯, 蓋好蓋大火炆煮 5 分鐘或至收汁, 轉到預熱瓦煲中, 加芫茜及蔥段, 完成

小撇步
喜歡吃蘿蔔的... 
* 如只是雞煲不變火鍋, 蘿蔔可先用雞湯/豬骨湯炆煮至淋身 
* 如打算雞煲後變火鍋, 可以多加點水/雞湯, 蘿蔔在加水/湯後再下鍋

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