Madeleine 法式小蛋糕

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Madeleine 法式小蛋糕 by sugarlicious

2014-07-13

這幾天天氣不太好，巴黎經常下雨，加上我突然皮膚敏感弄得我整個面都很多紅點，求醫的過程十分艱巨，令我很沮喪，詳情不談了，不過看了醫生情況已經大大受控，人在異鄉最重要還是身體健康。應一位朋友在fan page 的要求加上我都很想吃法式小蛋糕，所以今天在家做了Madeleine。

烹飪時間:1.5小時

食材

可以做8個 Madeleine
(將以下材料 x1.5 可以做12個)
材料:

砂糖 40g
蜜糖 10ml
雞蛋 1個
牛奶 20ml
牛油 60g
麵粉 60g
baking powder 3g
檸檬皮一個
vanilla extract 一茶匙 / 香草條半條
另備牛油及麵粉掃模

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烹飪步驟

在鍋溶牛油，牛油要保持黃色，不要煮牛油至啡色。(如果火很猛，先離火再等半分鐘再翻熱，這個動作可以on and off 做)

待牛油全溶後，離火，加入牛奶混合。

另外備一個大碗，加入雞蛋，vanilla extract/ 香草籽，砂糖先攪混，加入蜜糖後再攪。

麵粉加入baking powder 混合。

將4. 加入3. 混合，用打蛋器攪混。

入牛油牛奶，即2，攪混。

最後，加入檸檬皮伴勻。(由於物資短缺，沒有下檸檬皮，但強烈建議放)

入雪櫃冷藏一小時，最理想冷藏一晚。

madeleine 模掃上牛油(室温)，放上大量麵粉覆蓋，倒出多餘的麵粉。

取出麵糊，入唧袋，在模內唧上麵糊，每個大概3/4，不要填太滿。

放入170度的焗爐約10分鐘。

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