Quiche 法式鹹派

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Quiche 法式鹹派 by sugarlicious

2014-07-07

一直都很想做Quiche! 巴黎一般的麵包店也有quiche，而且有很多選擇，女孩子吃一個小的也可以當一餐午飯! 今天終於有機會了! 第一，可以清走我雪櫃入的食物，第二可以讓我練習做批底。

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烹飪時間:1.5小時

食材

8" 批底 (4-6人份量)

材料：

批底
牛油 100g
麵粉 200g
砂糖 5g
鹽 5g
水 5ml
雞蛋 1隻

饀料
雞蛋 2隻
牛奶 110ml
鹽少許
胡椒少許
香草少許
你喜愛的配料 (因爲我見雪櫃有甚麼便放甚麼，所以可以根據個人喜好選擇，可以用以下份量參考)
青瓜 1/4條切片
蟹柳 2條切粒
蘑菇 2-3 個切片
煙肉少許
薯仔一小個切粒
芝士鋪面少許

烹飪步驟

先將牛油粒加麵粉，砂糖，鹽用指尖粗略地混合成麵包糠的狀態。

加入雞蛋以及水，用一隻手指攪混，再用指尖混合其他乾粉類成麵包糠狀態。

將所有材料放在工作枱上，用手掌肉向前壓一小部分，再快手重頭按壓到尾，令麵團內所有的材料都得到充分混合。之後將所有麵團黏在一起，重覆向前壓的動作約2-3次直至所有麵團混合好，沒有牛油粒，粉粒。將麵團稍爲壓扁一下，放到雪櫃冷藏1-2小時。

取出麵團，在工作枱上撒上麵粉防黏。用木棍壓平，每次壓平後，將麵團轉90度，在工作枱上再撒麵粉，再次壓平。重覆以上動作幾次直至壓到一塊麵團比批模大4-5cm。

用木棍捲起麵團，放在模上。用手指壓好麵團，麵團要貼實模邊，跟底部成90度。

用木棍在模上壓幾下，多餘的麵團就可以切走。

叉在批底刺上洞，可以令批底焗出平面。

放入預熱180度的焗爐焗10分鐘。

將所有材切好，燒熱鑊，不用下油，放煙肉煎香至微金黃色以及聞到香味。

除芝士，牛奶及雞蛋外，將其他材料下鑊，炒至半熟，不用全熟因爲會入焗爐焗熟。

將牛奶以及雞蛋攪混，加入鹽，胡椒以及香草調味備用。

最後
取出批，將所有餡料放在批入，倒入牛奶雞蛋漿，表面鋪滿芝士，入爐以180度焗25-30分鐘。

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