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蘿蔔清湯牛腩 by Koyaukau

2014-06-19

牛腩肉質鮮美，用清湯的做法，不但可帶出牛肉鮮味，而且連湯都非常鮮甜。

清湯是用了一斤牛肮腩、牛筋肉和牛骨，再配合陳皮、甘草、花椒、八角、草果、香葉、薑等香料熬製。加入白蘿蔔還可以幫助提湯底的甜味。煮出來的湯底清而不濁，鮮甜又不膩，用來配河粉或飯都非常適合。

烹飪時間:1.5小時

食材

材料：3-4 人份量

牛坑腩、牛筋肉各1斤

牛骨 800g

白蘿蔔 600g

冰糖2 0g

清水約 5升

薑 2片

蔥段適量
香料：

乾陳皮1 塊

甘草 2片

花椒 1大匙

八角2粒
草果 2粒

香葉 4片

薑 4片

調味料：

米酒 2湯匙

鹽 1茶匙

烹飪步驟

將原塊牛腩、牛筋肉、牛骨加入水中與薑、蔥一起汆燙出血水。

撈起用清水洗淨。

鍋中加少許油燒熱，放入所有香料稍微炒香後，加入已汆燙過的牛腩、牛筋肉和牛骨略炒一下。

然後將水倒入，加入冰糖和米酒蓋上鍋蓋用大火煮滾後，轉中小火燜煮2小時至軟腍。（燜煮期間，可用湯勺撈去表面的浮油，這樣煮出來的湯會更清澈。）

 當牛腩煮腍後，加入鹽和白蘿蔔塊續煮約 20分鐘即可。

把切好的牛腩塊放回湯中燙熱一下，就可以連湯和白蘿一起放上碗，撒下少許蔥花即可食用。吃牛腩時可沾上辣椒油伴吃，非常十分美味。

配飯都不錯。

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