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秋天鲜甜滋味！5款必食当造蔬果 By Charmaine So

跟着季节吃一向都是个好提议！随着天气改变，蔬果的供应都会跟着改变。每个季节当造的时令蔬果都会比较鲜甜，因为它们是在自然成熟时采择的。这些时令蔬果比较鲜甜，有营养及便宜，因为它们是大批大批地采择的。 我很喜欢秋天，因为天气开始转冷，我开始放更多时间在下厨方面，慢慢煮炖菜，炖肉和美味的甜品。由漂亮的无花果，多汁的梨，到深绿的菜及甜甜的瓜果，又有谁可以抵挡这些秋天的美味呢？在这个季节，我们应该尽量买多些时令蔬果，烹煮更多属于这个季节的美食！ 以下是部分我最喜欢的秋天蔬果： 1. 无花果 无花果拥有深紫色的外皮、玫瑰粉红色的果肉以及啡色的籽，我觉得它是其中一个最美的生果。新鲜的无花果清新精致，带浓浓的果香，而且味道甜中带点花香。它们可以配上甜品，芝士拼盘和味道香浓的菜式。但是，无花果很容易变坏，因为它的酸性低，而且含高水分和糖分。最好就是在1至2天内食用，或可以将它们放入雪柜存放最多5天。 香煎无花果鸡腿配意大利黑醋酱 食谱：http://bit.ly/2zSMoO6 法式无花果香梨可丽饼 食谱：http://bit.ly/2h5zmZ3 2. 布冧 布冧分为很多种，它们的颜色有深紫，红色，黄色或绿色。很多时候布冧的表皮上都有些类似粉状的白色，但不用担心，这是正常的。布冧味道鲜甜而且多汁，直接吃也很好吃。但我喜欢用布冧做甜品，因为就算在烹煮或焗后，布冧的形状都不会变。布冧很多样化，你可以烤、水煮或焗它们，但记得要先将它的果核取出。 法式布冧布甸蛋糕 食谱：http://bit.ly/2h8u6E9 3. 提子 几乎在全年任何时间，你都可以买到提子，但其实它们最当造的时间是夏天尾及秋天头，记得买一些下坠和结实的提子。青提子的颜色应该有点泛黄，而红提子的颜色应该要是深红色。你可以将提子加到沙律，果酱，甚至塞入猪肉或鸡肉中，为菜式加点鲜甜的味道。 迷迭香提子猪扒 食谱：http://bit.ly/2ynxtP2 4. 冬季南瓜 冬季南瓜包括不同种类的硬皮南瓜，有深绿色，橙色及黄色。冬季南瓜的瓜肉通常是黄色或深橙色，然后在烹煮后会变得很甜而且粉粉的。烹煮南瓜的方法有很多种，你可以用焗，炒，或将它压做泥，再做成酱汁或汤。 泰式奶油南瓜甘笋浓汤 食谱：http://bit.ly/2hRRlP4 南瓜忌廉意粉 食谱：http://bit.ly/2yo80oo 5. 蘑菇 这其实是个小犯规，因为蘑菇不是蔬果类，而是菌菇类。但又有谁可以抵挡得住蘑菇的诱惑！蘑菇的种类繁多，而且全年都可以买得到，但它们在秋季时是最充足及美味。所有菇类，包括最普遍的白蘑菇（双孢蘑菇）和大啡菇，甚至特别的鸡油菌及羊肚菌，都可以用于炖菜，汤，炒及沙律中，为菜式添加一点大自然的味道。在买蘑菇时，记得挑选一些结实及干身，而且没有太多皱纹及碰伤痕迹的蘑菇。 意大利青酱配番茄伴菲达芝士烤大啡菇 食谱：http://bit.ly/2zbZecH

西餐小知识！教你分辨5款常见意粉 By Charmaine So

意粉一向都是简单又好吃的菜肴，而且是平日晚餐的好选择，因为不用30分钟就能够将它煮好。 当我们在超级市场走到意粉柜时，我们通常都是选择自己平时常买的意粉。以下是我最喜欢的5款意大利粉，还有对应不同意大利粉所用的酱汁推介。 1. 意大利直面（Spaghetti） 我觉得意大利直面是最受欢迎的意大利粉，而这是有原因的，这是因为它的大小适中，不是太宽，也不是太幼。在享用的时候，意大利直面让我们可以享受满口的意粉，同时配上适中份量的酱汁。另外，意大利直面的形状与几款中式面食相似，例如米线和濑粉。我觉得这是为什么很多香港食肆和茶餐厅喜欢用意大利直面来烹煮炒面类的菜肴。 烹饪时间：10-12分钟 适用酱汁：稀番茄酱，橄榄油，轻淡但香浓的酱汁，例如白酒蚬汁和各类青酱 2. 扁面条（Linguine） 与意大利直面十分相似，扁面条的形状较扁和宽，令它可以沾上更厚身和厚重的酱汁。我觉得扁面条是意大利直面的豪华版。 烹饪时间：10-12分钟 适用酱汁：忌廉酱汁，海鲜酱汁，蕃茄肉酱 3. 宽带面（Pappardelle） 这个宽身的鸡蛋意大利面十分美味，我常常将它们留待于特别日子或冬天晚上才吃。它和秋天及冬天的口味很合衬，例如香草，浓味芝士和肉，因为这个面的形状很宽身的扁面拌上厚身的酱汁，令每一口都十分美味。 烹饪时间：8-10分钟 适用酱汁：厚身的Ragu肉酱，忌廉野菇酱汁 4. 波纹贝壳状通心粉（Rigatoni） 这类的意大利粉很像长通粉，呈管形而且外面有条纹。这些条纹帮助厚身的酱汁沾在意粉上。它们比长通粉大一些而且形状是正方形而不是斜角的。我喜欢波纹贝壳状通心粉因为你可以将它们加入酱汁煮，亦可以将它们放入焗炉焗。相比起其他意大利粉，波纹贝壳状通心粉在焗后不易变形而且不会变得太软身。 烹饪时间：11-13分钟 适用酱汁：厚身的肉酱或菜酱，厚身忌廉酱汁，适合焗制。 5. 螺丝粉（Fusilli） 螺丝粉呈螺旋状，形状似螺丝。螺丝粉的外型漂亮，而且螺丝粉之间的空间可以卡住并保存酱汁。螺丝粉亦十分适合用来制作意粉沙律，因为火腿或吞拿鱼，还有其他蔬菜会卡在螺纹中间，令每一口更加美味。 烹饪时间：8-10分钟 适用酱汁：芝士酱汁，粗糙的蕃茄肉酱/菜酱，青酱，意粉沙律和焗意粉