煮意粉不就是把意粉放入一鍋水裡煮熟嗎？其實當中竅門甚多呢！意大利人對意粉質素非常有要求，煮法亦十分講究，有人甚至會靠點一碟意粉去判斷一間意大利餐廳出品是否正宗。想煮一碟要意大利人都讚好的al dente意粉？掌握以下5大秘技，多加練習，應該與成功相距不遠了。
秘技一：空間的重要
有沒有發現意大利廚師都愛用大鍋煮意粉？我煮一人份用小鍋煮不就可以嗎？其實不論煮的意粉分量有多少，也必定要使用大鍋加入足夠的水烹煮意粉，因為大鍋會有足夠空間讓意粉在水中打滾，這樣意粉煮起來不會黏在一起。而在烹煮過程中，間中用意粉勺攪拌一下，也可避免它們黏著的情況發生。
秘技二：下鹽少不得
當用大鍋把水煲滾後，下意粉前記得先下鹽，鹽的份量應該足夠令水變成海水的鹹度，因為意粉由小麥粉製成，本身沒有甚麼味道，所以先在水中下鹽，當意粉在烹煮過程中吸收水份時，就能平均滲入味道。有說下鹽煮意粉，能令煮意粉的速度加快，其實效果並不明顯。
秘技三：把握最佳時間
煮意粉講求al dente，屬於不過軟不過硬剛剛好的狀態，那就要留意時間控制，意粉有長有短有厚有薄，所以沒有劃一的煮意粉時間，煮之前留意包裝指示，一般都有寫上最佳烹煮時間。假如意粉最佳烹煮時間是7分鐘，那就讓意粉先在加鹽的水中煮6分鐘，同時在另一個鍋烹調醬汁，醬汁煮好時，把意粉加入醬汁中，完成最後1分鐘的烹煮， 這樣整體烹調時間維持在7分鐘，而同時意粉有時間吸收醬汁。
秘技四：意粉水要留下
把意粉加入鹽水中煮熟後，千萬不要心急把水倒掉，因為煮過意粉的水(Pasta Water)充滿澱粉質，作用有點像煮中菜的生粉水，把意粉把入醬汁中煮最後1分鐘時，同時加入少許煮意粉的水，可以令醬汁煮後更濃稠，均勻地掛在每條意粉上。
秘技五：善用新鮮香草
醬汁可說是意粉美味的關鍵，製作醬汁時，不妨加入新鮮香草，香草能令整碟意粉生色不少，起畫龍點晴的作用。香草選擇包括羅勒、番茜、百里香、迷迭香、香茅等等，如果自己種植香草，即摘即用那就更新鮮滋味了。
掌握以上五個竅門，希望你能煮出讓自己滿意的滋味意粉。
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Cajun大蝦意粉
