天氣凍凍地，不少人都會煲雞湯補身。但是你又知不知道箇中秘訣呢？不少人會煲到雞肉又老又硬，雞味不夠濃之餘還有一陣肉腥味，而且還油淋淋。今次跟大家分享4個自製雞湯的小秘訣，一齊煲好味雞湯。
1 汆水
先將原隻雞汆水1分鐘，辟去雞肉的肉腥味、雪藏味或血污等雜質。甚至將多餘的脂肪都迫出來令到雞味更加濃而不膻。
2 凍水落材料
雞湯多數配藥材一齊煲，有助補身。凍水落蘗材有助藥力釋放，加快水份滲透至藥材。而且凍水落雞肉，鮮味才可以釋放出來。
3 細火慢煲
細火可以將食材中的營養慢慢釋出，還可以保留膠質和把雞肉煮腍。
4 調味在最後
雞湯煲好後才加鹽調味，太早落鹽會令雞肉內的水份流失和加快蛋白質的凝固。這樣會造成雞肉又老又硬，一點也不好吃！所以如果想雞肉軟滑要最後才加鹽調味。
溫馨提示：
感冒就唔好飲雞湯啦，不然會加劇病情。
參考資料：
