天氣炎熱的日子，都好容易見到街上擺賣椰皇、椰青、椰子，它們外形上雖然完全不同，但原來都屬於椰子，只是各自代表不同的成熟期。椰子生產在溫度高、多雨、陽光充足的環境，熱帶地區就盛產椰子；要揀好的椰子，不需要「以貌取椰子」，聽聲就足夠。拿起椰子稍稍搖晃，只要沒有沙沙聲，聲音清脆就是好的椰子。 

椰皇

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- 收割時期最快，在樹上約20天

- 體形較小

- 削去椰殻、椰衣後，最核心的一層

- 主要用途：椰水、燉甜品

【睇片】開椰皇一點也不難

椰青

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- 在樹上約30天

- 外型白色帶青嫩，表面光滑

- 椰肉較嫩，椰水多但椰香不太重

- 椰衣未老化前，直接刨皮

- 主要用途：椰水

【睇片】開椰青方法

椰子

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- 收割時期為60天

- 啡色，椰子上的毛為老化的椰衣

- 待椰衣老化後去殻

- 因椰子較成熟，椰水少，椰肉較硬和實

- 用途較廣：製作椰絲、椰漿；煲湯

- 椰肉加工後，成為常用的椰汁、椰奶及椰漿

 椰子食譜

椰皇雪耳燉蛋白

http://www.daydaycook.com/daydaycook/hk/website/recipe/details.do?id=32051

雪耳紅棗椰子燉鮮奶

http://www.daydaycook.com/daydaycook/hk/website/recipe/details.do?id=28231

椰子紅棗雞湯

http://www.daydaycook.com/daydaycook/hk/website/recipe/details.do?id=28221