食素除了是飲食潮流外，原來食肉與氣候變化排放有密切的關係。
根據港大科學研究報告《減少肉類攝入對依賴入口城市溫室氣體排放的影響》指出，原來香港是全球其中人均肉類消費量最高的地區之一，我們平均每日吃下相等於兩塊10安士牛排的肉，包括牛肉、豬肉和雞肉，繼續食下去也不是辦法。畜牧業是令到全球氣候變暖的最大元兇，農業佔氣體排放量的9％，牲畜約佔其中的4％。但近來有一批新研發的食物替代品， 用極為創新和以營養價值為主導，有異於傳統素菜及中式素菜，很有潛力成為未來解決糧食危機的關鍵，亦夠能減少溫室氣體排放。
1/ 新豬肉
由香港本地薑Green Common 專為亞洲人煮食模式研發的一種免治豬肉。
成份有豌豆、非基因改造大豆、冬菇和米，獨有的純素蛋白質配方標榜「能夠提供更優質及完整的植物蛋白質，以及人體必需的所有氨基酸。」
圖片來源： GreenCommon
【速食學堂】Omni Pork 4煮法 https://youtu.be/cQbAWqZw770
2/ 植物牛肉、 漢堡
植物牛肉始創者的Beyond Meat 和之後的Impossible Food均帶領著吃植物牛肉的潮流。為了模仿真牛肉流血的效果，Impossile Food 用豆類植物的根部抽取一種叫「豆血紅蛋白」(soy leghemogloblin) 的成分，而當中的血基素就是讓植物牛肉有血和真肉的味道。
圖片來源： Beyond Meat
3/ 植物豬肉腸
Beyond Sauage 標榜為全世界第一款全素植物肉腸，由豌豆、蠶豆和大米蛋白等材料製成的植物腸，後以藻類製成腸衣。雖然是科研出來的肉類，但是它也會像真的肉腸會腐爛。
圖片來源： Beyond Meat
4/ 全素植物蛋
有沒有想像過由綠豆提煉出來炒蛋會是甚麼味道？Just Scramble 是以綠豆和黃薑粉仿雞蛋的黃色製造出來的。一隻雞蛋含6.3克蛋白質，而每份Just Scramble 全素植物蛋就有5克的蛋白質。
圖片來源：Just Scramble
這些肉類替代品的出現，不但止消費者提供更多美味的選擇，滿足純素者對食材的渴求。由研發理念開始，這些人造肉和肉類替代品在營養價值方面已佔優勢，除了在製造過程避免油炸外，亦無基因改造成份，無抗生素、激素、反式脂肪及膽固醇，也沒有像大豆和麩質等的致敏源。因它們都含有足夠或比真實肉類更有豐富蛋白質，也解決了素食者一般顧慮的不足蛋白質的攝取。在價錢上面，雖然現在已較為普及，亦成為新一代Foodies近捧的寵兒，比真實肉類還是較貴。
我們會否有天可以用以上肉類替代品完全取代真實肉類食材，現在說還是太早。但是它們最大優點是減少氣體排放、為地球減少負擔。無論是選擇肉類的替代品，還是平常飲食中減少吃肉，你也可以為地球和下一代出一分力。
以上新豬肉、植物牛肉、漢堡和植物豬肉腸都可以在 GreenCommon 和 Sogo 買到。
資料來源：
https://www.beyondmeat.com/products/brat-original/
https://www.ju.st/en-us/products/consumer/egg/scramble
https://www.beyondmeat.com/products/
