對於入廚新手來說，經常會混淆魷魚和墨魚。雖然兩者同屬軟體動物品種，同樣有10條觸鬚，但外形並不相同。只要掌握到一些特徵，就可以輕易分辨出兩者。

魷魚(squid)

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魷魚(squid)

－又稱句公、柔魚或槍烏賊

－體型較瘦長扁身，呈長錐形，頭頂較尖，肉鰭緊附在頭頂兩側

－有10條觸鬚，兩長八短，左右兩邊觸鬚較長

－體內有半透明薄軟骨，背部沒有硬殼

－會噴墨汁，但墨囊細，墨汁少

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選購小貼士：

新鮮魷魚眼睛明亮而突出，肉色接近透明，並且有光澤，無異味。不新鮮的魷魚帶有腥臭味，觸摸時肉質過腍，表皮部份剝落。

入廚101 - 如何處理魷魚：

魷魚食譜：

椒鹽鮮魷

蝦醬荷蘭豆炒鮮魷

墨魚(cuttlefish)

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墨魚(cuttlefish)

-又稱花枝或烏賊

-體型呈橢圓形，肥肥短短，頭部較闊

-背部內藏硬殼，用手指按壓會感到堅硬

-身上帶有細花條紋

-頭部發達，眼睛大

-有10條觸鬚，兩長八短

-左右兩邊觸鬚較長，呈白色，但一般會捲起，只有將近死亡的墨魚才會伸出該兩條觸鬚

-會噴墨汁，墨囊較大，墨汁多

-肉質肥厚較韌

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選購小貼士：

－宜選擇色澤鮮亮、肉色接近透明、眼睛明亮突出、無異味、無黏液、肉質富有彈性的墨魚。不新鮮的墨魚肉色發白不透明，帶有腥臭味，觸摸時肉質過腍，表皮部份剝落。

－如發現墨魚伸出左右兩邊的白色長觸鬚，即表示墨魚將近死亡或已死去很久，不應購買。

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如何分辨雌性／雄性墨魚：(圖片來源：TVB節目【眉精眼企】第5集)

-雌性墨魚條紋較細和淺色，肉質較厚，適合白灼或油泡。

-雄性墨魚紋較粗和深色，肉質較硬及薄，適合滷水或生食。

墨魚食譜：

鮮冬菇粟米墨魚餅

墨魚蝦滑香茅串燒

八爪魚(octopus)

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八爪魚(octopus)

－又稱章魚

－頭部呈現圓狀，身體兩側沒有鰭，身體的比例小

－有一個可以咬住獵物，形似鸚鵡喙的喙部

－有8條觸鬚，長度相約，每條觸鬚有多個吸盤

－全身無骨，肉質較硬

－有時會噴出黑色的墨汁，幫助逃跑

選購小貼士：

－應選擇外表色澤光亮透明，眼睛清澈明亮的八爪魚，若是黯淡混濁就不新鮮。另外，體液越黏稠，代表越新鮮。

－輕拍觸腕，如果觸腕上的吸孔會快速收縮閉合，代表活動力強，要以足部吸盤沒有脫落為佳。