油，幾乎是每道餸菜的必備品，煎炒煮炸都離不開它。所以了解如何選擇油，什麼油才適合自己的需要絕對是煮婦們的必備知識。而油的煙點是我們在用油煮食時必須留意的重點，以下小編馬上為你講解煙點是什麼、不同食油的煙點以及它們適合煮什麼菜。

煙點是什麼？

煙點是食油加熱後開始產生煙的最低溫度，隨著溫度升高，油會發生氧化變質，產生游離脂肪酸以及丙烯醛等有害化學物質，丙烯醛屬致癌物質。如看見鍋中食油開始冒青煙，代表食油已過煙點，請馬上轉小火。


以下列出幾種常見食用油的煙點：

高煙點：花生油、精煉橄欖油（230°C）
花生油和精煉橄欖油都可以用於高溫煎炸的菜式。

中煙點：芥花籽油（210°C）
芥花籽油的煙點比上兩種油稍低，可用於中火燜煮或焗的菜式。

低煙點：初榨橄欖油（165 - 190 °C）
因為初榨橄欖油的煙點較低，所以只適合用於低溫煮食，例如沙律、涼拌菜、製作醬汁或小火炒菜等。


資料來源：消費者委員會