鹽麴（Shio Koji），是米麴、鹽及水混合後再發酵的調味品。香港人可能對鹽麴比較陌生，但其實它是一種非常傳統的日式調味料。

鹽麴的好處多多，所以近年在日本相當受歡迎，深受日本女性的熱愛！

 ・成分簡單天然

 ・可以代替鹽，但鹹度較低，因此對腎臟的負擔較小，相對健康

 ・因為有米麴，所以煮出來會帶點米香和甜味

 ・含豐富的維他命B群，可以為身體提供能量，消除疲勞

 ・含胺基酸GABA，可以舒緩精神壓力，改善失眠問題

 ・含活性酵素，可以修復肌膚細胞，抑制皮膚老化

 ・含乳酸菌，可以調整腸道健康，有助排毒

 ・有提鮮的作用，而且裡面的分解酵素可以分解蛋白質，用來醃肉，可以令肉質嫩滑

不得了！鹽麴真是你的養生護膚小法寶！現時在大型日式超市如AEON和City’super都可以買得到鹽麴～

你也可以自己試試親手做！一般米麴的包裝已有寫明鹽麴的製法，不過用不同米麴做法都會稍微不同的～室溫發酵後的鹽麴最長可存放在雪櫃半年。

準備好鹽麴，快來看看以下的鹽麴食譜，跟著動手做吧！