薑是入廚不可缺少的調味食材。除了常用的生薑，南薑和沙薑也會用於入饌。這三款薑的外型相似，你又知道它們的分別和煮法是什麼嗎？立即看看這篇關於薑的介紹吧！

生薑

－有辛辣而芳香的氣味，可用於去除腥味，增強食物香氣

－主要可分為老薑和子薑（嫩薑）

－老薑外皮粗厚，呈黃褐色，薑肉多纖維，水份少

－辣味強烈，含有豐富薑辣素，有效袪風袪寒

－常用於製作調味料，醃製肉類；亦會用於烹調雞酒、薑母鴨、薑醋等菜式

－子薑5至8月當造，外皮呈淡黃白色，靠近葉柄頭端有粉紅色鱗片

－肉質柔嫩多汁，不及老薑辛辣，多用於醃製泡菜或炒食

老薑：

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子薑：

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生薑食譜：

老薑蕃薯糖水

食譜：https://goo.gl/w4urZV

子薑三色椒炒牛肉

食譜：https://goo.gl/BFdvc1

南薑

－外皮顏色呈棕紅色，質地較硬

－味道濃郁，辣中帶甜，類似肉桂

－適合研磨製成醬料，如咖哩醬和沙茶醬

－常用於東南亞發及廣東菜式，如烹煮咖喱或冬蔭功湯

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南薑食譜：

泰式椰汁雞煲

食譜：https://goo.gl/NQSqkM

海鮮冬蔭功

食譜：https://goo.gl/QhiUgb

沙薑

－外形較生薑細小，外皮顏色呈黃褐色，顏色比生薑深，略帶光澤

－切開薑肉呈淡黃色，顏色較生薑淺

－辛辣中帶有獨特濃郁香味，與肉類非常配搭，特別是雞肉

－研磨加工後即成沙薑粉

－可切片使用，用法和生薑一樣，慣常放入鍋中爆香

－多用於烹調廣東菜，如沙薑雞、鹽焗雞

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沙薑食譜：

鹽焗沙薑雞腳

食譜：https://goo.gl/FUVHhH

紅葱頭沙薑蒸雞

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