用蕃茄煮的料理何其多，以蕃茄炒菜、作湯底、沙律、三文治等，生熟蕃茄都各有其支持者。其實生熟蕃茄的主要營養價值各有不同，來一起了解一下吧！
蕃茄的營養價值
維他命C：天然抗氧化劑，預防自由基的侵害，一個中型蕃茄當中已含有每人每天建議攝取量的三至四成
維他命E：保持皮膚和細胞健康，抗氧化以及加強抵抗力
維他命K：維持骨骼健康，促使血液凝固，防止受傷時流血過多
類胡蘿蔔素(carotenoids)：蕃茄具有四種胡蘿蔔素，包括- 胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素、葉黃素和茄紅素，具護眼作用外，相互發揮更大的健康益處
茄紅素(lycopene)：當中的茄紅素擁有最佳抗氧化效能，降低膽固醇，預防心血管疾病。此外，有助維持男性前列腺健康，亦與較少患上卵巢癌有關，還有助提高精子的活躍度，保護精子細胞的DNA
鉀質：補充鉀質攝取，強健心臟，並有助肌肉收縮，輸送養分到大腦，紓緩壓力和焦慮
生食V.S.熟食
到底蕃茄應該生吃還是熟吃？其實兩者各有好處，應該視乎需要的營養而定。
把蕃茄煮熟來吃有助於吸收茄紅素，茄紅素是類胡蘿蔔素中的一種，具抗氧化成分，可抗衰老以及預防心血管疾病。蕃茄只要經高溫加工，破壞了蕃茄的細胞壁，便會釋出更多茄紅素。茄紅素在體內接觸血液後會轉化成維他命A，維他命A屬脂溶性，溶於脂肪，因此在烹煮時加少許油，蕃茄煮熟後更易被人體吸收。
至於生吃蕃茄，則能吸收更多維他命C。維他命C能夠幫助加速傷口癒合和增強免疫功能，加強身體的抵抗力。由於維他命C屬水溶性，在烹煮時容易受到破壞而流失，因此生吃蕃茄，吸收到的維他命C較豐富。
不過，煮熟蕃茄並不等於令維他命C完全流失。雖然維他命C遇熱會流失，但由於蕃茄中含檸檬酸和蘋果酸，能保護蕃茄在烹調時亦不會大量流失維他命C，因此熟吃蕃茄依然能吸收維他命C，只是當中含量不如生吃的多而已。
總括來說，生熟蕃茄各有益處，最重要的是注意均衡吸收，大家亦不妨參考一下以下幾個精選蕃茄料理食譜，煮一頓蕃茄盛宴吧！
資料來源：
