所謂色香味俱全，豉油扮演着日常煮食中重要的角色，亦擔當着廣東菜的色和味。說起豉油，始創於1928年的冠珍醬園，屹立香港超過90年，主打廣東式傳統醬料， 一直堅持以天然生曬的方法在新界元朗釀造頭抽 。

甚麼是頭抽？

生抽和老抽都是一般香港廚房常用的豉油。而頭抽就是生抽的一種，於製作豉油時第一輪被抽出的就是頭抽，因此價錢比普通生抽貴。它的味道最濃最香，最為上等，一般作蘸點、調味和炒菜之用，能提高食物鮮味。

冠珍頭抽過人之處

冠珍最特別的地方就是做的豉油都是頭抽。有別於其他大量生產的豉油品牌，它採用加拿大非基因改造的上等黄豆製成。先篩去雜質，然後把黃豆煮熟，加入麵粉、菌種讓它在發酵房裡控溫發酵一星期，俗稱一期發酵。

加水和鹽之後，利用最傳統的方法，把它天然生曬兩至三個月，也就是二期發酵。讓黃豆天然生曬之後，就會把液體抽走，然後再多曬三個月以上，完成第三期發酵，過濾和高溫消毒後就會把頭抽裝瓶和包裝。因無加入味精或化學成份，除了較為健康，冠珍醬園也保留了廣東式醬料傳統的風味，所以味道較香濃，層次豐美。

怎算是好的頭抽？

好的頭抽可以經過以下兩個條件去鑑定，

1) 掛壁

如紅酒一般有「掛杯」效果，在豉油樽裡一搖有「掛杯」的情況, 呈褐色 ，色澤亮麗。用紅酒杯試驗效果會更明顯。

2) 泡沫

搖晃豉油樽後，觀察浮面的泡沫細緻不粗大，像啤酒泡一般，幾分鐘後泡沫仍在。在味道上，鮮味夠，不死鹹亦不嗆鼻，豉味有層次便是好的頭抽。

冠珍出產的頭抽可以在以下地點購買:

三聯書店 (元朗/灣仔/葵芳）

AEON 超市

city'super

永安百貨

3hreeSixty

Market Place by Jason's

Great Food Hall