煮西餐時，很多時候食譜都會用上Parsley，即是平時所講的番茜，但有時食譜上的Parsley還會分為Flat-leaf / Italian Parsley和Curly-leaf Parsley，到底大家同是番茜，是不是可以互相取代呢？

外國人用番茜就如中國人用蔥，可以加入食物一併烹調，亦可以灑在餐點上裝飾。番茜有兩種常見品種，一種是平葉種，另外一種是卷葉種，即是Flat-leaf / Italian Parsley和Curly-leaf Parsley。

平葉番茜

平葉番茜的枝梗較長，葉片長在枝梗前端，葉片的三角地帶較為尖銳，帶著優雅清新的香氣，可以切碎使用，不論是加入烹調或裝飾都很合適。

卷葉番茜

卷葉番茜多數用作裝飾，口感比較硬，類似於香菜的味道，但濃郁度會低少少，比較接近青草香的清新，主要用來增加食物新鮮、青翠的清新感。
 

番茜除了賣相吸引之外，食用價值都相當高，有防癌護心、保眼健骨的功效。番茜含有豐富的葉黃素（Lutein）和粟米黃素（Zeaxanthin），正正就是抗氧化護眼的重要元素，減低患上白內障和黃斑點病變的機會，下次見到有番茜記得要食喇～