滑蛋蟹肉飯

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滑蛋蟹肉飯

2018-05-11

又名天津丼，嫩滑的炒蛋配上芡汁，十分美味。

烹飪時間:20分鐘

食材

一般食材

雞蛋	4 隻
蟹柳	5 條
鮮冬菇	3 個
白飯	2 碗
鹽	適量

醬汁材料

雞湯	200 毫升
白醋	2 湯匙
料理酒	1 毫升
日本醬油	1 茶匙
味醂	1 茶匙
生粉(溶於20毫升清水)	1 湯匙
蠔油	1 茶匙
黃糖	1 茶匙

烹飪步驟

將蟹棒撕成絲；鮮冬菇洗淨去蒂切片。

用中火燒熱鍋，加少許油，加入鮮冬菇炒至軟身，盛起放涼備用。

將雞蛋打發，加入鮮冬菇及1/2蟹棒拌勻。

用中火燒熱鍋，加少許油，加入蛋液，不停用筷子攪拌，煮至半凝固，熄火，放上飯面。

將雞湯、白醋、日本料理酒、日本豉油、味醂、蠔油及黃糖拌勻，倒入鍋中用中火煮滾。

加入餘下的蟹棒及生粉水，起芡，淋上蛋面即成。

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留言

我要寫兩句...

Sze Sze Bbchu

冬菇可以換其他野嗎？例如？

19/06/15 08:46

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Noel66

請問咩係味琳？謝謝

18/06/26 09:04

小煮@Noel66: 味醂（日語：味醂／みりん mirin *），中文有時亦作味淋、味霖，來自日本，是一種類似米酒的調味料，含有14%的酒精成分。味醂由甜糯米加上麴釀成。味醂中含有的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。味醂的甜味能充分引出食材的原味，是照燒類菜式不可或缺的調味料。味醂具有緊縮蛋白質，能使肉質變硬。如果怕菜煮出來太軟糊，要早點加；相反如果怕飯菜太硬，則要晚點加。烹調時加入味醂還能增添光澤，使食材呈現更可口的色澤。－from wiki

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Erica Teng

請問日本料理酒係咩？

18/06/06 19:15

小煮@Erica Teng: 料理酒即係煮食用嘅米酒，酒精味無中式米酒同清酒咁濃，可以喺中型超市或者日式超市揾到～

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Mandy Li

好吸引， weekend 會試下整。謝分享

18/05/10 09:22

小煮@Mandy Li: 依個小編真心推介！簡單又好味，小編食到停唔到口?

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請問這是一人份量？

18/05/07 23:13

小煮@: 用了2碗白飯，是2人份哦～

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