Blog 24: Attitude towards failure

秋天鮮甜滋味！5款必食當造蔬果 By Charmaine So

跟著季節吃一向都是個好提議！隨著天氣改變，蔬果的供應都會跟著改變。每個季節當造的時令蔬果都會比較鮮甜，因為它們是在自然成熟時採擇的。這些時令蔬果比較鮮甜，有營養及便宜，因為它們是大批大批地採擇的。 我很喜歡秋天，因為天氣開始轉冷，我開始放更多時間在下廚方面，慢慢煮燉菜，燉肉和美味的甜品。由漂亮的無花果，多汁的梨，到深綠的菜及甜甜的瓜果，又有誰可以抵擋這些秋天的美味呢？在這個季節，我們應該盡量買多些時令蔬果，烹煮更多屬於這個季節的美食！ 以下是部分我最喜歡的秋天蔬果： 1. 無花果 無花果擁有深紫色的外皮、玫瑰粉紅色的果肉以及啡色的籽，我覺得它是其中一個最美的生果。新鮮的無花果清新精緻，帶濃濃的果香，而且味道甜中帶點花香。它們可以配上甜品，芝士拼盤和味道香濃的菜式。但是，無花果很容易變壞，因為它的酸性低，而且含高水分和糖分。最好就是在1至2天內食用，或可以將它們放入雪櫃存放最多5天。 香煎無花果雞腿配意大利黑醋醬 食譜：http://bit.ly/2zSMoO6 法式無花果香梨可麗餅 食譜：http://bit.ly/2h5zmZ3 2. 布冧 布冧分為很多種，它們的顏色有深紫，紅色，黃色或綠色。很多時候布冧的表皮上都有些類似粉狀的白色，但不用擔心，這是正常的。布冧味道鮮甜而且多汁，直接吃也很好吃。但我喜歡用布冧做甜品，因為就算在烹煮或焗後，布冧的形狀都不會變。布冧很多樣化，你可以烤、水煮或焗它們，但記得要先將它的果核取出。 法式布冧布甸蛋糕 食譜：http://bit.ly/2h8u6E9 3. 提子 幾乎在全年任何時間，你都可以買到提子，但其實它們最當造的時間是夏天尾及秋天頭，記得買一些下墜和結實的提子。青提子的顏色應該有點泛黃，而紅提子的顏色應該要是深紅色。你可以將提子加到沙律，果醬，甚至塞入豬肉或雞肉中，為菜式加點鮮甜的味道。 迷迭香提子豬扒 食譜：http://bit.ly/2ynxtP2 4. 冬季南瓜 冬季南瓜包括不同種類的硬皮南瓜，有深綠色，橙色及黃色。冬季南瓜的瓜肉通常是黃色或深橙色，然後在烹煮後會變得很甜而且粉粉的。烹煮南瓜的方法有很多種，你可以用焗，炒，或將它壓做泥，再做成醬汁或湯。 泰式奶油南瓜甘筍濃湯 食譜：http://bit.ly/2hRRlP4 南瓜忌廉意粉 食譜：http://bit.ly/2yo80oo 5. 蘑菇 這其實是個小犯規，因為蘑菇不是蔬果類，而是菌菇類。但又有誰可以抵擋得住蘑菇的誘惑！蘑菇的種類繁多，而且全年都可以買得到，但它們在秋季時是最充足及美味。所有菇類，包括最普遍的白蘑菇（雙孢蘑菇）和大啡菇，甚至特別的雞油菌及羊肚菌，都可以用於燉菜，湯，炒及沙律中，為菜式添加一點大自然的味道。在買蘑菇時，記得挑選一些結實及乾身，而且沒有太多皺紋及碰傷痕跡的蘑菇。 意大利青醬配番茄伴菲達芝士烤大啡菇 食譜：http://bit.ly/2zbZecH

西餐小知識！教你分辨5款常見意粉 By Charmaine So

意粉一向都是簡單又好吃的菜餚，而且是平日晚餐的好選擇，因為不用30分鐘就能夠將它煮好。 當我們在超級市場走到意粉櫃時，我們通常都是選擇自己平時常買的意粉。以下是我最喜歡的5款意大利粉，還有對應不同意大利粉所用的醬汁推介。 1. 意大利直麵 （Spaghetti） 我覺得意大利直麵是最受歡迎的意大利粉，而這是有原因的，這是因為它的大小適中，不是太寬，也不是太幼。在享用的時候，意大利直麵讓我們可以享受滿口的意粉，同時配上適中份量的醬汁。另外，意大利直麵的形狀與幾款中式麵食相似，例如米線和瀨粉。我覺得這是為什麼很多香港食肆和茶餐廳喜歡用意大利直麵來烹煮炒麵類的菜餚。 烹飪時間：10-12分鐘 適用醬汁：稀番茄醬，橄欖油，輕淡但香濃的醬汁，例如白酒蜆汁和各類青醬 2. 扁麵條 （Linguine） 與意大利直麵十分相似，扁麵條的形狀較扁和寬，令它可以沾上更厚身和厚重的醬汁。我覺得扁麵條是意大利直麵的豪華版。 烹飪時間：10-12分鐘 適用醬汁：忌廉醬汁，海鮮醬汁，蕃茄肉醬 3. 寬帶麵（Pappardelle） 這個寬身的雞蛋意大利麵十分美味，我常常將它們留待於特別日子或冬天晚上才吃。它和秋天及冬天的口味很合襯，例如香草，濃味芝士和肉，因為這個麵的形狀很寬。 寬身的扁麵拌上厚身的醬汁，令每一口都十分美味。 烹飪時間：8-10分鐘 適用醬汁：厚身的Ragu肉醬，忌廉野菇醬汁 4. 波紋貝殼狀通心粉（Rigatoni） 這類的意大利粉很像長通粉，呈管形而且外面有條紋。這些條紋幫助厚身的醬汁沾在意粉上。它們比長通粉大一些而且形狀是正方形而不是斜角的。我喜歡波紋貝殼狀通心粉因為你可以將它們加入醬汁煮，亦可以將它們放入焗爐焗。相比起其他意大利粉，波紋貝殼狀通心粉在焗後不易變形而且不會變得太軟身。 烹飪時間：11-13分鐘 適用醬汁：厚身的肉醬或菜醬，厚身忌廉醬汁，適合焗製。 5. 螺絲粉（Fusilli） 螺絲粉呈螺旋狀，形狀似螺絲。螺絲粉的外型漂亮，而且螺絲粉之間的空間可以卡住並保存醬汁。螺絲粉亦十分適合用來製作意粉沙律，因為火腿或吞拿魚，還有其他蔬菜會卡在螺紋中間，令每一口更加美味。 烹飪時間：8－10分鐘 適用醬汁：芝士醬汁，粗糙的蕃茄肉醬／菜醬，青醬，意粉沙律和焗意粉