經常有粉絲問：「可以用魚膠粉代替魚膠片嗎？」、「代替個份量又點開架？」、「點解魚膠粉開水會一舊舊嘅？」、「明膠、吉利丁、寒天係咩嚟架？？」……拿！唔洗急，小編為你一一解答！

【魚膠=明膠=吉利丁 (Gelatine)】

－提煉自動物的皮或骨

－顏色透明帶黃，25度以上即溶

－有片狀和粉末狀

－適用於凝結果凍、慕斯蛋糕

【魚膠粉 VS 魚膠片】

－兩者凝結能力差不多

－魚膠片：穩定性較高，餅店常用，但較難買到

－魚膠粉：較方便，容易量度份量，可在超市買到

1. 替代份量

如果想將魚膠粉和魚膠片互相替代的話，只需用相同份量 1：1 即可。

2. 開水份量

魚膠和水比例是「1克魚膠：75毫升水」

以上是啫喱的軟度，視乎食譜的建議和個人的軟硬度喜好而定，一般參考包裝或食譜份量即可

增加認識了吧～快來學學處理魚膠粉及魚膠片的方法，以後做甜品不再怕了！

除了魚膠之後，其實還有兩類功用相似的食材，你又懂得分辨嗎？

【吉利=真珠粉=植物膠(T Pectin)】

－提煉自植物，蛋奶素者可食用

－白色粉末狀，透明度高

－加砂糖拌勻，再用80度或以上熱水溶解即可

－室溫下可凝結成啫喱

－口感如啫喱柔軟有彈性

【大菜=洋菜=寒天=燕菜 (Agar)】

－海藻類植物中提取的膠質

－有條狀（大菜絲）和粉狀（燕菜精）

－較易凝固，口感爽脆

活學活用，立即做個超好吃的【蜂蜜菊花普洱茶凍】啦～～