山藥的料理方式可以千變萬化，不過它的價值不僅在於味道，而是豐富的營養成份喔～ 目前大家最常見的山藥菜式都是用來當前菜，例如日本料理和韓國料理都有的醃漬山藥，可是山藥最先被應用在食療上的起源地是中國，後來才慢慢流傳至周邊國家，直到近年才被愈來愈多關注健康的人留意。

山藥又叫准山，屬薯蕷科，外型凹凸不平呈長棒形。它是種很有益的食材，能補脾養胃、滋陰養燥，增強抵抗力，最適合經常熬夜、少眠、皮膚乾燥的人。不少人都被它的薄薄黏黏的肉身嚇怕，但其實不難處理，簡單的去皮切塊或磨蓉，加入湯中或其他材料中即可！

山藥對於清化系統非常有益，除了可以潤滑腸道減少便秘之外，還能刺激胃平滑肌收縮，養成正確的排便習慣，防止結腸癌。醫學研究也發現，山藥蘊含豐富的尿囊素，可以活化細胞，加速傷口恢復，煮成湯更能夠紓緩氣管問題。

好食材是料理的第一步，那挑選山藥有沒有小秘訣呢？

1.    外皮光滑的山藥手感會比較脆，適合炒來吃
2.    外皮多麻點的山藥口感會比較綿密，適合煮湯食用
3.    切口處有黏液是新鮮山藥
4.    山藥外觀的鬚毛愈多愈甜
5.    橫切面是白色，若有硬心或發紅就是壞掉
6.    發芽的山藥帶有毒素，絕對不可以食用

看完小編為大家找來的山藥小知識，那就開始來動手，學做不同風味的山藥料理，讓身體變得更健康吧～