有食素朋友問如果將傳統薑醋改為素薑醋，可以加入什麼食材。

上網找尋一下資料，發覺有關素薑醋的食譜不多，除了主要材料黑醋、甜醋、薑和蛋外，大多建議用麵根代替豬腳薑，可能因為麵根咀嚼起來較有口感吧。

豬手或豬腳最主要的營養價值為其豐富的鈣質和膠原蛋白。植物中含鈣質的食物包括豆類如黑豆、黃豆、海帶、木耳等，都可以用來代替豬手／腳。當中100克黑豆含123毫克鈣質，與半杯牛奶的鈣質相若。*

而黑木耳亦是營養價值非常高的食物，除了鈣質外，更含有豐富的微量營養如鐵、鎂、磷、鉀等，而其維他命K 及水溶性纖維特質亦有助加速血液循環，產後進食有助排出惡露，而成人進食亦有助降低膽固醇，預防心血管疾病。

至於膠原蛋白，多存在於動物的軟骨、肌腱、骨骼位置。雖然「以形補形」是最直接的方法，但其實有不少植物亦含有膠質，特別是吃起來有點黏稠感的食物，如山藥、黑白木耳、納豆等，都可以成為素薑醋的食材。

所以，如果因為各種原因不吃豬手／豬腳，不妨改成素薑醋，既可以分享添丁的喜悅，亦可以做到補充營養的原意。

*食物安全中心

Annie Lee－香港營養師學會 (HKNS) 認可營養師 

家有三寶，一囡和一對龍鳳胎

任職營養師主管多年，生Bsss後轉為私人執業營養師。

身兼多職，撰寫多個健康專欄，舉辦健康講座，為人客提供飲食營養建議，喜歡分享貼地的母嬰和育兒的經驗及營養資訊。

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