每次買豬肉總是搞不清楚不同部位的分別？只要熟讀這篇DayDayAsk，肯定會加深你對豬隻各個部位的認識！

豬筒骨

其他名稱：豬腿骨、豬上肢骨

介紹：

即是豬後腿的大髀骨，為中間有洞，可以容納骨髓的大骨頭。骨髓含有豐富骨膠原及鈣質，但較肥膩。多數用來煲湯，或用來做豬骨煲，吃的時候直接吸啜骨髓。

西施骨

其他名稱：扇骨、琵琶骨

即是豬的肩胛骨，上肢肉覆蓋下肩骨的骨骼

介紹：因扁平如扇，又名扇骨。肉味較淡，骨頭鬆軟，肉多柔軟，脂肪較少，帶有少許膠質。非常適合煲湯，久煲不韌，肉質仍很嫩滑。

鮑魚骨

其他名稱：合桃骨

介紹：

是豬頭近下巴的腮骨，骨大肉少，包含面珠墩肉，油脂不多，帶有軟筋，質感軟嫩，適合用來煲粥或煲湯。

豬尾骨

其他名稱：豬尾

介紹：

是連接豬尾的部分，肥肉較少，多由軟骨組織組成，含豐富骨膠原。味道鮮甜，適合用來煲湯、炆、煮。

妃排

其他名稱：飛排、飛機排、肉排

介紹：

位於豬頸脊骨對下的背骨，近肩胛位置的一排骨，每隻豬只有2塊。肉質夠腍，柔軟嫩滑，脂肪分佈適中，肉味較清淡。久煮不韌，適合蒸、炆，或切片當豬扒煎。亦可整塊放入焗爐，當叉燒或燒排骨燒，口感鬆化香口，不會太韌。由於分量少，價格較貴，多數需要提早預訂。

唐排

其他名稱：肩胛排、肩胛骨

介紹：

為豬的頸和胸部之間、連骨帶肉的肋骨。骨多肉少，肌肉纖維細軟，夾雜的筋膜較少，肉質較滑，煙韌有彈性，非常適合用來煲湯或煲粥。

一字排

其他名稱：一字骨、金沙骨

介紹：

脊骨與腹部的中央位置，即是豬扒斬出來肋骨近骨的部位，俗稱金沙骨。肉質細嫩爽甜，飽滿肥美。適合燜、炸、烤、焗，宜製作京都骨、美式燒排骨、肉骨茶、金沙骨等菜式。

腩排

介紹：

為豬腹腔靠近肚腩部分，一字排近肉位置，連骨帶肉的肋骨。肉質跟五花腩相近，肉層比較厚，脂肪較多，肥美腍滑。硬骨較少，以白色軟骨為主。適宜的烹調方法有紅燒、蒸、燜、醬滷、燒烤和燉湯。

豬扒(帶骨)

其他名稱：豬排、豬裡脊肉

介紹：

豬扒是指脊骨下面帶肉的部位，由筋膜、淨肉和脊骨組成，通常切成塊狀。肉質柔軟，烹調方法以煎、炸（吉列）和燒烤為主。而肉眼筋是豬扒底部一小塊白色的筋，通常一隻豬只有三至四兩肉眼筋。

梅頭肉

又稱為上肩肉、梅花肉，可分為第一刀和第二刀。

梅頭肉第一刀：

其他名稱：梅頭肉、梅頭上肉、豬爽肉、第一刀肉、脢頭咀

介紹：

梅頭肉第一刀是豬頸骨下的瘦肉，亦即是豬的頸椎、豬頭對下的一小部分，梅頭最前的位置，又名為脢頭咀。這個部分被稱為第一刀，是因為豬隻被送到豬肉檔時，第一刀斬下去的豬肉就是這塊肉，肉販通常會將瘦肉連皮和少許肥肉合併切下來發售。肉質非常腍軟，纖維細緻，脂肪分佈均勻，沒有肉筋，既爽口又帶點煙韌。無論用來煎、炒、蒸、煮、煲、燜、焗、烤、炸皆可。適合用來煮回鍋肉、滷肉、蒸肉餅、咕嚕肉、蜜汁叉燒。

梅頭肉第二刀：

其他名稱：豬肩肉、第二刀肉

介紹：

梅頭肉第二刀是指梅頭肉後面的豬肩肉，由多塊肌肉組成。由於肉質纖維粗中帶幼，所以需要較長時間烹煮，多數用來煲湯。

肉眼

其他名稱：肉眼、豬腰肉、無骨豬排

肉眼即是豬腰肉，位於豬背的兩側，連接豬背骨和豬柳。肉色淡紅有光澤，非常嫩滑，沒有油脂，適合用來焗、烤或炒。

豬柳 

其他名稱：柳梅、腰柳、小里肌

介紹：

為脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉，脂肪含量少，肉中無筋且腍滑，是豬肉中最柔嫩的部位。用來切片、切絲、切粒均可，適合用來蒸、炒、煎、燙焯、炭燒、烤、煮、燴。

一般瘦肉

介紹：

即是豬的大腿肉，肉質全瘦，但較韌及鞋口，只宜用來切片滾湯。

水"月展"

其他名稱：水鑽肉、水柳

介紹：

即後腿肉中間的一條肉，夾在豬"月展"肉附近。脂肪含量少，非常腍滑，適合用來蒸、炒、煮、煲、煎、燉。

豬"月展"

介紹：

豬"月展"肉就是豬的小腿肌肉部分。表面有很多白色的筋腱，帶有長或短筋。由於處於經常活動的位置，肉質口感比較韌，但味道比較鮮美。不肥不膩，適合用來煲湯、燉、煮、燴。

老鼠"月展"

介紹：

位於豬前腿內側的肌肉，因尺寸小，外形像老鼠而得名，肉質腍滑，味道鮮甜，可用來煲湯或燜燉，或切片蒸也可。每隻豬只有左右兩小件，非常少有，肉檔一般不會擺賣，只會留給熟客。

豬踭肉

其他名稱：不見天、胛心肉

介紹：

豬踭肉為豬手與豬肩之間的脅底肉，去骨後所得的肉塊。由於經常不與陽光接觸，所以又叫做不見天。肉質腍軟偏瘦，肌肉纖維較粗，夾雜的筋膜較多，但鮮香味濃，可切成肉絲、肉片、肉丁或碎肉之用；適宜用醬滷、燜燉、紅燒、蒸煮等的烹調方法處理。

五花腩

其他名稱：腩肉、腹脅肉、五花肉、五層塔、三層肉

介紹：

為豬腹腔靠近肚腩、帶脂肪層的肉，肥瘦相間，它的脂肪含量是全豬最高的。肉質細嫩，但需長時間烹煮。在烹飪中主要用於煎煉出油以添香味，也可與瘦肉結合制成餡料或製作菜餚。適宜烹調方法有醬滷、燜燉、烘焙、紅燒等。

豬頸肉

其他名稱：豬面肉、肉青

介紹：

豬頸肉是豬面頰至下顎之間帶脂肪層的肉，每隻豬只有2塊。肉質肥瘦混雜，粗而帶韌性。口感爽脆有彈性，肉味濃郁且油份重。適合煎、炒、燒、焗、焯、燜。建議將豬頸肉斜切成薄片，否則肉質會太韌。

豬手

其他名稱：前蹄、豬手蹄

介紹：

為豬前腿的上部，前臂連豬蹄，為連骨帶肉的部位。由肘子、小"月展"肉、直骨、筋和骨膜等組成。豬手較後蹄短而粗壯、皮厚，加上含有豬皮和筋的成分，因此骨膠原非常豐富，味道香濃，品質較豬腳佳。經烹煮後會釋出大量膠原蛋白，令汁液變稠，吃的時候帶有粘粘的感覺。適合用燒、燉湯、蒸煮、煲、燜、醬滷等煮法，例如白雲豬手、滷水豬手、南乳豬手、西施豬手等。

圖片來源：

https://bit.ly/2KdCivv

https://bit.ly/2ArPltz

參考資料：

香港食材圖鑑（作者：袁仲安）

香港中小企常用食物規格資料庫：https://bit.ly/2Kefqf5

蘋果日報：

https://bit.ly/2OwWewH

https://bit.ly/2xuUWJA

東方日報：https://bit.ly/2vivCGE

Topick：https://bit.ly/2OtvuNs