有好多人覺得吃素可以減肥，而且令身體更健康。但有人認為吃素會攝取不夠營養，反而容易會令自己容易患病。究竟如何吃素才可以吃得有「營」，食出健康？

素食是飲食習慣的一種，主要進食蔬果及穀物類食物，戒絕肉食。有些素食者也會進食植物性五辛食物，包括大蒜、蔥、韭菜、藠頭等相關食品。

一般來說，素食習慣可分為以下5種：

純素食：只吃蔬果和穀物類，不吃奶、蛋和肉類

乳素食：只吃奶、蔬果和穀物類，不吃蛋和肉類

蛋素食：只吃蛋、蔬果和穀物類，不吃奶和肉類

乳蛋素食：只吃奶、芝士、蛋、蔬果和穀物類，不吃肉類

水果素食：只吃水果、乾果、硬殼果和蜜糖

素食的好處是素食食品含豐富膳食纖維，進食後容易產生飽肚感，從而控制食量。有助保持適中體重及減低患上腸癌、痔瘡和便秘的機會。不過，如欲以素食來控制體重，除了要減少進食的分量外，食物的選擇、烹調方式和用油分量亦需要特別注意。

素食食品也含有鈣、鐵、鋅和其他礦物質，因此要進食多種類的食物，才能攝取不同的礦物質。

-含豐富鈣質的食物包括白菜、西蘭花、杏仁、豆腐、芝麻、無花果乾等。

*高鹽分的食物和含咖啡因的飲品如濃茶和咖啡等，會增加鈣質的流失

-含豐富鐵質的食物包括菠菜、白菜、提子乾、西梅、西瓜等。

*欲增加鐵質的吸收，應多進食含豐富維他命C的食物，如各類新鮮水果

-含豐富鋅的食物則包括豆類、果仁、麥胚芽等

另外，植物中的蛋白質含量一般較動物中的蛋白質低，因此要注意進食的分量及要選擇多種類的素食食品，以提供不同種類的蛋白質。可以選用豆類、硬殼果類、奶類作出不同的配搭，例如粟米豆腐羹、白果腐皮粥、鮮奶麥皮等。

有些營養素只有肉、蛋和奶類食品才能提供，而素食人士不吃肉類，有些甚至不吃奶和蛋類食品，身體就會缺少這些營養素，造成營養不均衡，有時更會引致營養不良、體力不振、貧血及其他疾病。因此素食人士應該特別注意食物的選擇與配搭，或按醫生指示，進食維他命或其他營養補充品。例如只有奶、芝士、乳酪和蛋才能夠提供身體所需的維他命B12。如果不進食這些食物，便必須要進食維他命丸或一些特別加添了維他命B12的穀物類、豆奶或其他食品。選購食物時，可查閱包裝上的標籤，來識別這些食物是否加添了維他命B12。

10個精選素食食譜：

資料來源：衛生署