耳耳耳，全部都是耳！雪耳、黃耳、木耳，你又會分嗎？

雪耳

雪耳，又名銀耳，含豐富高蛋白及氨基酸，能滋陰潤肺、延緩衰老，補而不燥，四季皆宜，功能媲美燕窩，但價錢卻便宜一大截！

平時見到的雪耳，有黃有白，哪一種比較好呢？其實雪耳本身顏色應該是帶點微黃，為了令賣相更好看，人們才會以硫磺熏過，使它顏色變得亮白美觀，因此，購買時宜挑選天然微黃的雪耳（根部的顏色略深）的較好。

另外，食用前可先將乾雪耳泡水約2-3小時，待軟化後再洗淨，才作煮食之用。

黃耳

黃耳產於福建、四川、雲南、西藏等地。它含有極豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維他命及膠質等。在我們經常食用的木耳、雪耳及黃耳當中，以黃耳的膠質最為豐富，售價亦是最貴。

黃耳外形有點樣腦袋，肉質比較厚，煮熟後口感細緻軟滑，膠質非常豐富，可以用來炒、燉、煲湯及做糖水。大人、小朋友都適合食用啊！

木耳

又叫黑木耳或雲耳，主要來源地在廣西、雲南、貴州、四川、湖北及黑龍江等。黑木耳是寄生於枯木上的一種菌類，含豐富鐵、鈣、磷等，而當中的維他命B2更是米的10倍，還有豐富的膠質，對人體消化系統有良好的清潤作用。

在市場上，你可以找到乾的木耳及新鮮的木耳，新鮮的木耳呈半透明，有彈性。多作為涼拌或炒煮菜式。雖說木耳有清血消脂、有助減肥，而且能治療便秘，降低血脂肪之功效，但亦有說常吃會傷腎。無論如何，要記得日常飲食要有均衡營養啊！