平日看診時，有不少生產婦女都會問我，產後可以吃些甚麼補身?今次我為讀者們介紹一個我媽媽經常煮給我食的菜式-煎釀海參，適合作為生產婦女產後補腎養血的月子菜，除左產婦外，亦適合腎虛的男士和女士，補益腎陰及腎陽。

坐月菜式－煎釀海參

材料(2-3人份量):

急凍海參 1條(約300克)

梅頭豬肉碎 150克

櫻花蝦(或蝦米) 10克

冬菇 1-2隻

甘筍 少許(約25克)

薑 兩片

砂糖 少許

蔥 1棵

生粉 1湯匙 

鹽 適量

胡椒粉 適量

麻油 適量

茨汁:

蠔油 1湯匙

花雕酒 1茶匙

生粉 1茶匙

胡椒粉 適量

麻油 適量

做法:

1.         將冬菇置於加有少量砂糖的水中4小時，浸軟後剁碎，甘筍刨皮切碎粒備用。

2.         將冬菇碎和甘筍粒、櫻花蝦、生粉及調味品(鹽、胡椒粉、麻油)放入肉碎中並撈勻備用。

3.         急凍海參解凍後，去腸洗淨。

4.         用生薑及蔥般煲滾水，將原條海參放入水中汆水，約2-3分鐘後撈起，抺乾水備用。

5.         海參內部抹少許生粉，然後將混合了材料的肉碎釀入海參內。

6.         燒熱煎鍋後加入一湯匙油，隨後放入已釀好的海參(先煎肉碎那面)煎至金黃色，然後加入薄茨汁，用文火將釀海參煮至熟透及留下少汁即可。

小貼士:

1. 以加有砂糖的水浸冬菇，可令冬菇更軟滑。
2. 把肉碎釀入海參中前，在海參內抹少許生粉，可令肉碎與海參黏合得更好。
3. 海參是補益的食材，少食多滋味，不宜過量進食；濕重及患感冒的人士，亦不宜多吃。

【中醫師 錢穎儀】

錢穎儀，香港註冊中醫師，北京中醫藥大學中醫婦科博士研究生。一直關注婦女健康，治療「經、帶、胎、產」等疾病。工作時施針施藥，閒時亦會執起鑊鏟、炮製保健湯水及養顏泡茶。

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