想下廚料理肉類，第一步必定是醃肉。西式醃肉比較簡單，通常都是鹽、黑胡椒抹勻，有時會再額外加上少少香草就可以，相對之下中式醃肉就複雜少少，有鹽、糖、豉油、水、油、生粉等，對於新手來說可能會有少少困難及混亂。今日就教教大家一個百搭中式醃肉秘技，無論處理任何肉都得心應手！
一般來說，醃肉的第一步是要把味道帶入肉中，第二步是令味道保留在肉中，基於這個簡單原則，可以依次序加入鹽、糖、豉油，增加味道和顏色，之後再依次序加入水拌勻，生粉拌勻，最後用油拌勻，就完成中式百搭醃肉配方。
雞、鵝、鴨、豬和牛醃的時間比海鮮長，醃肉時可以用少少力攪，直至調味料全部被肉類吸收，表面有少少黏性就可以。想豬肉更軟身，醃的時候可以多加水；想雞肉更嫩，醃的時候可以加入蛋白。
學識基本醃肉技巧，齊齊跟住食譜下廚啦～
