小時候經常為左煎魚而感到錯敗，因為次次都甩皮甩骨皮開肉裂，無一次可以完整！久而久之，熟能生巧，有小小貼士可以同大家分享下，如果想煎魚不黏鑊好簡單：
1)鑊一定要夠熱
有一個小方法可以測試鑊的程度夠不夠熱，就是用水。灑幾滴水在鑊裏，如果水滴在鑊上不會走動，証明鑊未夠熱。相反如果夠熱的話，水滴在鑊上是會馬上變成一粒水珠自行滾動的。
2)油不可以滾
油如果與鑊同一時間燒到滾然後才放魚，魚皮在高溫的滾油下會馬上黏著鑊底，最好方法是大火燒紅鑊才落油，將油分佈在鑊的每個角落後放入魚再轉中小火！換句話即是熱鑊下凍油。
3)不可用大火
為了避免火太大而煎燶魚，整個過程只是最開始燒紅鑊才用大火，放魚之後請記得必須維持中小火，不能全程用太猛火煎整條魚，煎到差不多最後才可以用中大火煎令皮更脆，這樣才能色澤金黃，不會焦燶。
4)魚皮向下
煎魚塊時必需先煎皮的部分，否則魚肉會往上卷起！煎魚皮部分的時候可用鑊剷輕輕按著，不要翻動，煎到一邊金黃酥脆之後才到另一邊。如果是完整一條魚的話，必須在魚身割上2－3刀，好讓魚肉容易熟透，否則皮焦燶掉肉仍然不熟（當然視乎魚的厚薄，薄就不用割了）而且久不久要把鑊搖動，以免逗留同一位置太久而沾鑊。
5)魚身不可有水份
必須先把魚的水份吸乾才可以煎！如果想有小小咸香和一層薄薄的酥脆，可以在界開魚之後落小許鹽再上粉，我個人有分兩種不同的上粉做法：
台灣赤鯮魚（煎咸鮮）
A．圖中完整1條魚的上粉方法是拍一層粉（麵粉、粟粉、生粉均可），然後直接煎香便可！圖片無落豉油給大家參考一下。
法國海鱸魚（配青醬）
B．圖中煎魚柳時（大多是西餐）個人喜歡先全塊拍上一層粉外、還會再掃一層薄蛋 在魚皮上，最後再拍多一層粉在皮上才煎。記得三個步驟都要夠薄！這個方法魚皮煎好後會乾身，又金黃又酥脆。當然如果想整片魚塊上三層也可以的。
兩種時令魚都可以向Aeon鮮魚檔找到。
如果大家有興趣上述青醬食譜，可到Facebook: 慢活、教煮瀏覽。
以上純粹是個人小小心得分享，希望大家會喜歡！
閱讀更多Swank's Blog：http://bit.ly/2nlDDJm
