「生粉係咪即係粟粉？」、「咁糯米粉同粘米粉又有咩唔同？」、「高中低麵粉又有咩分別？」…很多朋友剛學下廚都會容易搞錯以下這幾款食用粉，落錯了分分鐘搞到整道餸失敗！你又懂得分辨這些食用粉的用途嗎？
Credit: bit.ly/2eaPIde
【粟粉 VS 生粉】
| 【鷹粟粉/粟粉/玉米粉 (Corn Starch)】 | 【生粉/太白粉 (Potato Starch)】 |
粟粉＝粟米澱粉 －有凝膠作用 －無筋性 －比生粉軟身 功用：醃肉、埋芡、中西糕點 | 生粉=薯仔澱粉 －比粟粉硬身 －有粘性 －常用來做芡令湯汁濃稠 功用：埋芡、醃肉 |
Credit: bit.ly/2dlOm0g
【糯米粉 VS 粘米粉 VS 蕃薯粉 VS 澄麵】
| 【糯米粉 (Glutinous Rice Flour)】 | 【粘米粉/再來米粉 (Rice Flour)】 |
－黏度較粘米粉高 －蒸熟後可做到煙靭口感 功用：做中式湯圓、年糕、糯米糍等 | －用大米磨成的粉 －黏度普通 －黏性較糯米粉低 －熟後較滑、爽口 功用：做砵仔糕、蘿蔔糕、豬腸粉等 |
| 【蕃薯粉(Sweet Potato Starch)】 | 【澄麵 (Wheat Starch)】 |
－增加酥脆感 功用：用於煎炸 | －小麥提取的澱粉 －沒有黏合力 －蒸熟為半透明，看起來晶瑩剔透 功用：做蝦餃、粉果 |
Credit: bit.ly/2dXZM9w
【高中低筋麵粉】
麵粉筋性愈高，其蛋白質和黏性也會愈高，做出來的食物就會愈有韌性
【高筋麵粉】 蛋白質含量約由12.5%－13.5%，蛋白質含量高，筋性強 用作： 麵包、 麵條、鬆餅等
【中筋麵粉】 一般超級市售賣的普通麵粉，筋性中等 用作：饅頭、燒餅等
【低筋麵粉】 蛋白質含量在8.5%以下，筋性弱，所以很易發起、口感非常鬆軟 用作：蛋糕、笑口棗、餅乾
你學會分辨了嗎？那就不要再犯錯了～來試試做個超吸引的缽仔糕吧！
