Text&photo:Gloria chung@foodandtravelhk

烤雞，有千萬種方法，但這是我試過最好的食譜！

只要用白脱牛奶（Buttermilk) 腌一晚后，就算再便宜的冰鲜鸡也会变成比法国春鸡更嫩滑多汁的烤鸡！

美国流行的白脱牛奶，又称为酪浆、酪乳，指的是是牛奶制成牛油之后剩下的液体，味道带酸，质感比牛奶略为浓稠一点，美国人喜欢用来做班戟、松饼、蛋糕，加入酱汁，或者用来腌肉，其中又流行用来腌鸡，因为白脱牛奶中的乳酸能将鸡肉里的蛋白质纤维分解，软化肌肉，故能将最「柴皮」的鸡胸肉也变为上品。

大型超市也可买到白脱牛奶，但价钱偏贵，况且自己做实在简单得过份，只需要将全脂牛奶加入柠檬汁，静置20分钟，见到有凝固物浮面，便成白脱奶，又便宜又快捷。

不败烧鸡 (Buttermilk Roasted Chicken)

材料（二人份）

新鲜鸡一只

全脂牛奶2杯

柠檬2汤匙

盐2汤匙

黑胡椒各少许

百里香1扎

做法

1. 前一天，先腌鸡，全脂牛奶加入柠檬汁，静置20分钟，见到有凝固物浮面，便成白脱奶。

2. 新鲜鸡洗净，剖开背部，成蝴蝶状，以盐涂匀全身，可选择先腌2小时，再加入白脱奶腌12小时以上，或直接将盐加入白脱奶，腌制鲜鸡。

3. 取出腌好的鸡，倒去白脱奶，吸干所有水份，让鸡静置到室温状态。

4. 百里香以水快速洗一洗，吹干，只取叶子，备用。

5. 预热焗炉至230°c，鸡皮向上，视乎鸡只大小，焗30-40分钟，以竹签插入鸡肉，如没有血水流出，即可取出，洒上百里香、黑胡椒，让鸡静置5分钟，有助收汁，吃时可按口味再加上盐和黑胡椒。

贴士

1) 鲜鸡：在超市买普遍新鲜鸡或冰鲜鸡就可以了，约1kg-1.5kg，选肉厚身的，用这食谱，平鸡都会变贵鸡！ 切成蝴蝶状的鸡，容易烤出均匀的金黄色，不用烤到中途要转动鸡只，另外，烤焗的时间短一点，可快点开饭！

2) 牛奶：一定要用全脂牛奶，牛奶的钙质唤醒鸡肉的酵素，白脱奶的乳酸有助分解纤维，因此浸过牛奶的鸡肉，会变得嫩滑多汁。留意烤鸡前，一定要把腌料吸干，鸡皮才会脆。

3) 腌料：除了盐，亦可在白脱奶内加不同材料，味道千变万化，留意份量要比较多才可入味。